Hollandaisesaus
Deze Franse hollandaisesaus, een emulsie van boter en eidooiers, geeft gerechten een romige textuur met frisse accenten van citroen en kruiden.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 200 g boter (van grasgevoerde koeien) te vervangen door geklaarde boter, lactosevrije boter, geitenboter of vegan boter
- 4 eidooiers op kamertemperatuur
- 3 eetlepels citroensap witte azijn of appelciderazijn
- 2 theelepels bieslook (gedroogd)
- 2 theelepels peterselie (gedroogd)
- 1 flinke snuf zout (Keltisch zeezout)
Histaminevariant
- 3 eetlepels witte azijn of appelciderazijn GEEN citroen
Salicylaatarme variant
- 3 eetlepels rijstazijn GEEN andere azijn of citroen
Procédé
- Smelt de boter in een steelpannetje. De boter mag warm worden, maar niet te heet.200 g boter (van grasgevoerde koeien)
- Gebruik eieren op kamertemperatuur. Splits de eieren. De eiwitten heb je niet nodig. Doe de eidooiers in de mengbeker van de staafmixer.4 eidooiers
- Voeg het zure ingrediënt toe.3 eetlepels citroensap, 3 eetlepels witte azijn of appelciderazijn, 3 eetlepels rijstazijn
- Zet de staafmixer erin en mix tot het mengsel indikt. Beweeg de staafmixer af en toe ook op en neer.
- Pak het steelpannetje met boter. Blijf mixen en voeg een beetje boter in een dun straaltje toe. Herhaal tot het steelpannetje leeg is.2 theelepels bieslook (gedroogd), 2 theelepels peterselie (gedroogd), 1 flinke snuf zout (Keltisch zeezout)
Notities
Waar je de saus ook voor wilt gebruiken: bereid hem als laatste. Je kunt hem namelijk het beste binnen enkele minuten serveren. De boter stolt bij het afkoelen, maar als je de saus daarna opnieuw verwarmt, bestaat het risico dat het ei stolt of dat de boter en het ei zich scheiden (dat de saus schift).
Benodigdheden: staafmixer, steelpan.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!