Servings: 5
Ingrediënten
Sauce (interdiction de tremper deux fois)
- 80 ml rode wijn
- 300 ml worcestersaus
- 1 theelepel ketchup
- 1 eetlepel tonkatsusaus
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels zaramesuiker eventueel te vervangen door bruine suiker
- 80 ml bonitodashi
Pâte à frire
- 200 g tarwebloem
- 1 ei
- 100 ml melk volle
- 100 ml water
- 50 g Japanse yam (yamaimo), geraspt
Garnitures au choix
- Cherrytomaten, asperges, aubergine, ui naar wens
- Rundvlees (van de kogel of onderrib), dunne plakjes varkensvlees (komagire), kippendij, garnalen naar wens
- Hardgekookte kwarteleieren, met kaas gevulde chikuwa naar wens
Panko
- 200 g panko
Autres ingrédients
- Frituurolie voldoende om te frituren
- Groene kool naar wens
- Zout en peper
Procédé
- Doe de panko in een zeef.200 g panko
- Wrijf de panko door de mazen om hem fijner te maken.
- Verwarm de rode wijn om de alcohol te laten verdampen.80 ml rode wijn
- Voeg de bonitodashi toe.80 ml bonitodashi
- Laat de honing en de zaramesuiker hierin oplossen.1 eetlepel honing, 2 eetlepels zaramesuiker
- Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe.300 ml worcestersaus, 1 theelepel ketchup, 1 eetlepel tonkatsusaus
- Breng zachtjes aan de kook.
- Laat volledig afkoelen.
- Klop het ei los.1 ei
- Voeg de melk en het water toe.100 ml melk, 100 ml water
- Giet het mengsel bij de bloem en roer tot alle klontjes verdwenen zijn.200 g tarwebloem
- Roer de geraspte yam erdoor.50 g Japanse yam
- Kies houten spiesjes van minder dan 15 cm.
- Snijd het rundvlees en de kippendij in blokjes van 2 cm.Rundvlees (van de kogel of onderrib), dunne plakjes varkensvlees (komagire), kippendij, garnalen
- Rijg 3 blokjes aan elk spiesje, dus iets minder dan 20 g per spiesje.
- Knijp het vlees rond het spiesje in je hand aan om het in vorm te brengen.
- Leg de dunne plakjes varkensvlees zorgvuldig uit.
- Bestrooi ze licht met zout en peper.Zout en peper
- Wikkel ze om het spiesje.
- Knijp het vlees rond het spiesje in je hand aan om het in vorm te brengen.
- Verwijder de steeltjes van de cherrytomaten.Cherrytomaten, asperges, aubergine, ui
- Rijg ze aan de spiesjes.
- Prik ze vervolgens op meerdere plekken in met een fijne punt om te voorkomen dat ze tijdens het frituren openbarsten.
- Pel de garnalen en verwijder de pootjes.
- Verwijder het zwarte darmkanaal.
- Snijd het uiteinde van de staart gelijk af.
- Strek de garnaal en steek hem vanaf de staart op het spiesje.
- Snijd elke chikuwa in 5 stukken.Hardgekookte kwarteleieren, met kaas gevulde chikuwa
- Vul de binnenkant met kaas.
- Rijg 2 stukken aan elk spiesje.
- Snijd de kool in grote stukken.Groene kool
- Spoel de kool af met water.
- Doop elk spiesje in het frituurbeslag.
- Verwijder het overtollige beslag.
- Bedek het spiesje volledig met panko.
- Paneer ongeveer tien spiesjes voordat je gaat frituren.
- Verhit de olie tot 170 °C.Frituurolie
- Frituur de groentespiesjes ongeveer 1 minuut.
- Frituur de vleesspiesjes ongeveer 2 minuten.
- Laat de spiesjes uitlekken zodra ze goed krokant zijn.
- Leg ze op een rooster.
- Schik ze op een schaal zodra de olie is uitgelekt.
- Schep na elke portie de panko die in de olie is gevallen eruit met een theezeefje, want hij is te fijn voor een gewone schuimspaan.
- Doop elk spiesje vlak voor het eten royaal in de saus.
- Doop ook de kool in de saus.
Notities
Het belangrijkste is dat elk spiesje klein blijft. Snijd brede ingrediënten in kleine stukjes en plaats die aan de punt van het spiesje; snijd lange ingrediënten in dunne reepjes. Het doel is om de hoeveelheid per spiesje te beperken. De voorbereiding duurt wat langer, maar het resultaat is duidelijk beter: alles gaart sneller, de paneerlaag blijft krokant en de spiesjes zien er netter uit.
Schep regelmatig de kruimels uit de olie. De gezeefde panko is zo fijn dat hij snel verbrandt, en olie vol zwartgeblakerde kruimels bederft zowel de smaak als het uiterlijk van de volgende spiesjes.
Het merk worcestersaus heeft een duidelijke invloed op de uiteindelijke smaak van de saus.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!