Bloemkoolrisotto met champignons (keto)
Deze risotto zonder rijst combineert fijngemalen bloemkool met champignons en Pecorino voor een heerlijk smeuïg en smaakvol resultaat.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 300 g bloemkool
- 250 g kastanjechampignons
- 100 g pecorino of Parmezaanse kaas
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper gemalen
- 1 eetlepel kruiden salie, tijm of oregano
- 3 royale scheuten extra vierge olijfolie
Procédé
- Snijd de champignons in plakjes die iets dikker zijn dan je ze wilt eten: ze zullen nog slinken. Borstel ze eerst schoon als ze erg vuil zijn.250 g kastanjechampignons
- Bak ze op vrij hoog vuur aan alle kanten goudbruin. Bestrooi ze halverwege de baktijd met zout.3 snufjes zout, 3 royale scheuten extra vierge olijfolie
- Laat de champignons uitlekken in een kleine zeef of een vergiet. Vang het vocht wel op!
- Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook.1 rode ui, 2 teentjes knoflook
- Doe opnieuw een scheut olie in de pan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook pas op het einde toe.
- Maal de bloemkool tot rijst. Dit kan in een grote keukenmachine met een S-mes.300 g bloemkool
- Voeg de bloemkoolrijst en een scheut olie toe. Roer een paar keer om de smaken te mengen. Voeg de peper en de kruiden toe.2 snufjes zwarte peper, 1 eetlepel kruiden
- Voeg het opgevangen champignonvocht toe. Je hebt 3 tot 4 eetlepels vocht nodig. Vul aan met water als je te weinig hebt.
- Laat 6 tot 7 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Rasp de kaas.100 g pecorino
- Zet het vuur iets lager. Voeg de kaas toe en laat smelten.
- Roer de champignons erdoor.
Notities
Je kunt bloemkoolrijst kant-en-klaar kopen, maar het is veel goedkoper en verser om zelf bloemkool fijn te malen.
Benodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, (vierzijdige) rasp, zeef + kom om het vocht op te vangen, keukenmachine.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!