Chocolademuffins met een vloeibare kern (keto)
Deze ketomuffins met pure chocolade verbergen een vloeibare kern onder een luchtige textuur die smelt op de tong.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 cakejes
Ingrediënten
- 40 g pure chocolade
- 30-35 g boter van grasgevoerde koeien
- 1 ei
- 15 g erythritol
- 15 g rauw cacaopoeder
- 1 snufje zout
Procédé
- Smelt 30 gram van de chocolade samen met de boter. Laat een beetje afkoelen. Voeg het zout, de erythritol en de cacao toe.40 g pure chocolade, 30-35 g boter, 1 snufje zout, 15 g erythritol, 15 g rauw cacaopoeder
- Scheid het eiwit van de eidooier. Voeg de eidooier toe aan het chocolademengsel. Klop het eiwit met een mixer stijf.1 ei
- Spatel het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel.
- Zet kleine siliconenvormpjes in een stevige bakvorm. Verdeel het grootste deel van het beslag over de vormpjes. Houd 2 flinke theelepels apart.
- Breek de resterende 10 gram chocolade in kleine stukjes en druk ze in het midden van het beslag. Schep vervolgens de laatste theelepels beslag erop.
- Zet in de oven. Bak 20 minuten voor een smeltzachte binnenkant. Bak 25 minuten voor stevige cakejes. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
Notities
Boter heeft de voorkeur boven kokosolie, omdat boter bij kamertemperatuur zachter blijft. De temperatuur waarbij kokosolie zacht blijft, ligt aanzienlijk hoger. Je kunt echter kokosolie gebruiken als je volledig zuivelvrij eet, uit eigen keuze of uit noodzaak. Gebruik dan iets minder kokosolie dan boter (ongeveer 30 gram, niet meer).
Benodigdheden: oven op 140 graden, kleine siliconenvormpjes in een stevige bakvorm, mixer en mengkom + klein kommetje, flexibele spatel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!