Breng een pan water aan de kook. Verwijder het vel van de kip.

Voeg de kip, de grof gesneden ui en bleekselderij, de laurierblaadjes en het bouillonpoeder toe. Zet het vuur laag en laat een klein uurtje rustig sudderen. Af en toe een klein belletje is voldoende.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de uiteinden van alle teentjes van een bol knoflook af. Laat de rest van de teentjes intact en laat ze ook aan de bol vastzitten. Verwijder de buitenste velletjes van de bol. Laat de velletjes rond de teentjes zitten. Giet er een beetje milde olijfolie over en wikkel de bol in aluminiumfolie.

Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen in de aluminiumfolie.

Haal de kip uit de bouillon. Zeef de rest. Doe de bleekselderij terug. Gooi de ui en de laurier weg. Voeg de geroosterde knoflook toe. Knijp hiervoor gewoon de hele bol uit. Pureer.

Pluk de kip in kleine stukjes. Zet even apart.

Voeg de room toe aan de bouillon en zet weer op laag vuur. Het is alleen de bedoeling om de soep warm te houden op een temperatuur die iets hoger ligt dan de serveertemperatuur. Breng niet opnieuw aan de kook. Straks wordt het ei toegevoegd en dan mag de soep niet te heet zijn.

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Voeg het citroensap toe aan de dooiers en klop los.

Klop de eiwitten op. Ze hoeven niet zo stijf te zijn als voor meringues; echte pieken zijn niet nodig. Als ze een stevig maar nog soepel schuim vormen en ongeveer in volume verdubbeld/verdrievoudigd zijn, is het goed.

Voeg de dooiers met het citroensap al kloppend toe aan de eiwitten. Voeg een beetje warme bouillon toe. Klop opnieuw. Herhaal dit nog een of twee keer. Zo kan het ei aan de temperatuur van de bouillon "wennen" en kun je het zonder problemen aan de pan toevoegen.

Giet het eimengsel vervolgens in de pan met bouillon en roer voorzichtig met een lepel.

Voeg de kip toe.

Werk af met de bieslook en peterselie. En eventueel wat zout en peper. Al vind ik dat hier eigenlijk niet per se nodig.