Ketobroodje met amandel en lijnzaad
Dit ronde ketobroodje combineert amandelmeel en lijnzaad voor een zachte kruim en is afgewerkt met amandelschaafsel.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 1 rond broodje
Ingrediënten
- 50 g amandelmeel
- 20 g lijnzaad
- 1 eiwit
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zuiveringszout
- 3 theelepels witte azijn of appelazijn
- amandelschaafsel voor de garnering
Procédé
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
- Maal het lijnzaad fijn tot meel. Meng het met het amandelmeel en het zuiveringszout in een mengkom.20 g lijnzaad, 50 g amandelmeel, 1 theelepel zuiveringszout
- Breek het ei en scheid de dooier van het eiwit. Voeg het eiwit toe. Gebruik de dooier niet. Meng het eiwit en de olijfolie door de droge ingrediënten tot er een kruimelig deeg ontstaat.1 eiwit, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Giet de azijn over het deeg. Meng alles meteen door elkaar. Het mengsel begint te schuimen en wordt wat witter, dat is normaal (zuur en zuiveringszout). De textuur wordt wat plakkerig en kleverig.3 theelepels witte azijn of appelazijn
- Vorm met je handen een klein deegballetje. Het hoeft niet perfect glad of mooi te zijn: de broodjes rijzen flink, waardoor de korst vanzelf mooi glad wordt.
- Leg het balletje op de bakplaat en druk het lichtjes plat. Garneer met amandelschaafsel (druk het lichtjes in het deeg).amandelschaafsel
- Zet de bakplaat meteen in de oven (terwijl het zuiveringszout nog werkt). Zet de timer op 40 minuten. Laat de broodjes daarna nog even rusten.
Notities
Je kunt het brood ongeveer 2 dagen bewaren of invriezen.
Benodigdheden: oven op 180 graden, bakplaat, PFAS-vrij bakpapier, mengkom, kleine kom, theelepels.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!