Stifado van rundvlees
Deze Griekse runderstoofpot met rode wijn en specerijen wordt heerlijk mals door langzaam te garen.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 300 tot 499 g ribrunderlappen of runderstoofvlees bij voorkeur van grasgevoerde runderen
- 10 kleine sjalotten (uien)
- 10 tenen knoflook
- Balsamicoazijn een flinke scheut
- 2 grote glazen rode wijn
- 150 ml tomatenpassata
- 100 ml runderbouillon (van botten) bij voorkeur van grasgevoerde runderen
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel uienpoeder
- 0.5 theelepel kaneel
- 1 theelepel rozemarijn gedroogd
- 2 theelepels tijm gedroogd
- boter (van grasgevoerde koeien) om in te bakken
- Olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, als alternatief, om in te bakken
Procédé
- Haal de ribrunderlappen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.300 tot 499 g ribrunderlappen of runderstoofvlees
- Verwarm de braadpan en verhit hierin een flinke klont boter en een scheut milde olijfolie. Snijd de ribrunderlappen in stukken. Bak de stukken aan alle kanten goudbruin op vrij hoog vuur.boter (van grasgevoerde koeien), Olie
- Meng de kruiden en specerijen en voeg ze toe aan het vlees.2 theelepels gemalen korianderzaad, 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel uienpoeder, 0.5 theelepel kaneel, 1 theelepel rozemarijn, 2 theelepels tijm
- Blus af met de balsamicoazijn en de wijn. Zet het vuur lager. Roer de passata en de bottenbouillon erdoor.Balsamicoazijn, 2 grote glazen rode wijn, 150 ml tomatenpassata, 100 ml runderbouillon (van botten)
- Pel de sjalotten en de knoflooktenen. Snijd ze 1 keer in, maar laat ze heel. Verdeel ze over de saus.10 kleine sjalotten (uien), 10 tenen knoflook
- Leg het deksel schuin op de pan en laat minstens 3 uur op laag vuur sudderen.
Notities
Voor een versie zonder zaden: zonder korianderzaad of komijn.
Benodigdheden: Gietijzeren braadpan (met deksel).
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!