Keto-muhammara
Deze keto-muhammara combineert rode paprika’s en walnoten tot een gladde spread geïnspireerd op de Levantijnse keuken.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 2 rode paprika's
- 80 g walnoten
- 40 g granaatappelpitjes
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn (matig in koolhydraten), of 1 eetlepel citroensap (koolhydraatarm)
- 2 theelepels zoetstof met aardbei
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 0.25 theelepel gemalen kaneel
Optioneel
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels harissapasta
- 1 eetlepel amandelpasta
Procédé
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de paprika's en leg ze in een ovenschaal (optioneel: om te voorkomen dat er vocht in de oven druppelt). Stel de timer in op 45 minuten. Laat afkoelen.2 rode paprika's
- Verkruimel de walnoten en rooster ze op vrij hoog vuur in een koekenpan. Blijf erbij, want dit kan snel gaan. Laat daarna afkoelen.80 g walnoten
- Verwijder het vel van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes (let op: er komt veel vocht vrij!). Dep droog met keukenpapier.
- Doe de paprika's samen met de walnoten, olie, azijn en specerijen in de keukenmachine en mix tot een gladde massa.40 g granaatappelpitjes, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 theelepels zoetstof, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel komijnzaad, 0.25 theelepel gemalen kaneel, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 eetlepels harissapasta, 1 eetlepel amandelpasta
Notities
Door azijn te gebruiken in plaats van granaatappelmelasse kan de dipsaus wat dun worden. Dit kun je verhelpen door wat tomatenpuree of amandelpasta toe te voegen.
Benodigdheden: oven op 200 graden, ovenschaal of bakplaat/rooster, kleine PFAS-vrije koekenpan, (kleine) keukenmachine of staafmixer, keukenpapier.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!