Eimuffins met tonijn en courgette (keto)
Deze kleine hartige muffins combineren tonijn en courgette met eieren voor een zachte textuur, geïnspireerd op Amerikaanse hartige muffins.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 6 kleine muffins
Ingrediënten
- 3 eieren
- 0.5 courgette
- 1 klein blikje tonijn
- 0.5 rode peper chilipeper of Spaanse peper
- 2 teentjes knoflook
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Optioneel
- Boter (van grasgevoerde koeien), om de vormen in te vetten, of avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om in te vetten
Voor een strikt paleo versie zonder nachtschades
- zwarte peper geen rode peper
Procédé
- Rasp de courgette. Doe deze in een mengkom en bestrooi met een beetje zout. Laat even staan.0.5 courgette, 1 snufje zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de rode peper. Rasp de knoflook. Klop 3 eieren los. Meng alles en voeg naar smaak zout en peper toe.0.5 rode peper, 2 teentjes knoflook, 3 eieren, 1 snufje zwarte peper, zwarte peper
- Knijp het meeste vocht uit de courgette en doe deze in een theedoek. Knijp het resterende vocht door de theedoek heen eruit. De courgette is nu wat droger.
- Voeg de courgette en de tonijn toe aan de eieren. Meng alles goed.1 klein blikje tonijn
- Bij gebruik van stevige vormpjes: vet ze licht in. Bij siliconen vormpjes is dat niet nodig. Verdeel het eimengsel over de vormpjes. Zet 20 minuten in de oven.Boter
- Haal uit de vormpjes en laat afkoelen.
Notities
Benodigdheden: oven op 200 graden, 6 kleine muffinvormpjes (van siliconen), 4 tot 5 grotere zijn ook geschikt, stevige vormpjes kunnen ook, mengkom, garde, rasp, theedoek.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!