Eieren florentine uit de koekenpan met hollandaisesaus
Florentijnse eieren, in de pan gegaard op een stoofsel van spinazie, champignons en chilipeper, geserveerd met een hollandaisesaus met kruiden.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 personen
Ingrediënten
Suddergerecht
- 2 eieren
- 350 g verse spinazie
- 1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- 250 g kastanjechampignons
- 4 - 5 tenen knoflook
- 1 snufje (Keltisch zee)zout
- 1 scheutje avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
Garnering
- 1 flinke handvol pecorino of Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels edelgistvlokken
Saus
- 2 eidooiers
- 100 g boter (van grasgevoerde koeien)
- 1 eetlepel witte azijn of appelciderazijn
- 1 theelepel oregano (gedroogd)
- 1 theelepel tijm (gedroogd)
- 0.5 theelepel zwarte peper
- 0.5 theelepel (Keltisch zee)zout
Procédé
Saus
- Smelt de boter in een kleine steelpan. Zet het vuur niet te hoog: de boter wordt straks lauwwarm gebruikt, niet heet. Zet even apart zodra de boter gesmolten is.100 g boter (van grasgevoerde koeien)
- Zet ondertussen alles klaar om de saus af te maken (maak de saus pas op het laatste moment af). Weeg de kruiden af. Scheid de eiwitten van de eidooiers, doe de dooiers in de maatbeker van de staafmixer en voeg de azijn toe.2 eidooiers, 1 eetlepel witte azijn of appelciderazijn, 1 theelepel oregano (gedroogd), 1 theelepel tijm (gedroogd)
Suddergerecht
- Maak de champignons schoon met een borsteltje (niet wassen!). Snijd de grote champignons in grove stukken en laat de kleinere zoveel mogelijk heel. De bedoeling is om ze straks aan te bakken en daarbij zoveel mogelijk vocht binnenin te houden. Houd een formaat aan dat net iets te groot lijkt voor één hap: ze slinken nog. Verhit de koekenpan en giet de olie erin. Bak de champignons op hoog vuur en zorg dat ze niet verbranden.250 g kastanjechampignons, 1 scheutje avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd of rasp de knoflook in stukjes (niet te klein, anders verbrandt hij) en voeg toe. Haal alles uit de pan zodra de champignons mooi goudbruin en goed geslonken zijn en zet even apart.4 - 5 tenen knoflook
- Was en snijd ondertussen de pepers.1 rode peper (chilipeper of Spaanse peper)
- Was de spinazie en laat even uitlekken.350 g verse spinazie
- Giet opnieuw een scheutje olie in de pan en bak de rode peper. Voeg na enkele minuten 2 handenvol spinazie toe, roer tot de spinazie een beetje geslonken is en voeg meer toe. Herhaal tot alle spinazie in de pan geslonken is.
- Verdeel de gebakken champignons over de spinazie. Maak kuiltjes en breek de eieren erboven.2 eieren
- Zet het vuur lager en laat de eieren garen tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht is. Reken met een deksel op 6 tot 8 minuten. Er vormt zich dan een wit waasje over de dooier. Wil je de dooier mooi geel houden, reken dan op ongeveer 12 minuten.
- Bestrooi met kaas en laat even smelten. Bij gebruik van edelgist: strooi de edelgistvlokken er op het laatste moment over en voeg naar smaak wat zout toe.1 flinke handvol pecorino, 3 eetlepels edelgistvlokken, 1 snufje (Keltisch zee)zout
Saus
- Maak de saus af wanneer de eieren bijna gaar zijn. Zet de staafmixer op de eidooiers en mix. Het mengsel wordt wittig en iets dikker.
- Giet al mixend een paar druppels boter uit de steelpan erbij. De boter in de steelpan moet warm zijn, maar niet te heet (je moet er nog net je vinger in kunnen steken). Giet er geleidelijk wat meer boter bij en blijf mixen (beweeg de staafmixer ook even op en neer). Voeg de kruiden, peper en zout toe.0.5 theelepel zwarte peper, 0.5 theelepel (Keltisch zee)zout
- Serveer de saus in een klein kommetje naast de pan met het suddergerecht, zodat iedereen aan tafel zelf kan opscheppen.
Notities
Benodigdheden: grote PFAS-vrije koekenpan, kleine steelpan, staafmixer (met mengbeker), knoflookpers, spatel, mes.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!