Champignonsoep met mascarpone

Deze romige soep combineert goudbruin gebakken kastanjechampignons, mascarpone en verse rozemarijn in een geurige bouillon.

Pas encore de notes

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 15

Gang: Soepen en bouillons

Keuken: Frans

Servings: personen

250 g kastanjechampignons
2 kleine uien of 1 heel grote ui
3 teentjes knoflook
1 flinke handvol rozemarijn vers (plus 2 takjes ter garnering)
2 theelepels agaragar
350 ml kippenbouillon of groentebouillon
150 g mascarpone
3 theelepels tomatenpuree
2 snufjes Keltisch zeezout
2 snufjes zwarte peper
2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte

Snipper de ui. Fruit deze in de soeppan met een flinke scheut olie tot hij glazig is.
2 kleine uien, 2 flinke scheuten avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Pers de knoflook. Snijd of knip de rozemarijn fijn.
3 teentjes knoflook, 1 flinke handvol rozemarijn
Voeg de knoflook toe zodra de uien goed glazig zijn. Voeg vervolgens de rozemarijn toe.
Snijd ondertussen de champignons in plakjes die iets dikker zijn dan de uiteindelijk gewenste dikte. Ze zullen nog slinken. Ik haal meestal 4 plakjes uit een wat kleinere champignon en 5 uit een wat grotere.
250 g kastanjechampignons
Ik bak de champignons liever in een aparte koekenpan. Op hoog vuur en met een flinke scheut olie. Laat ze aan alle kanten mooi bruin worden. Voeg ze pas helemaal op het einde aan de soep toe. Zo krijgen ze een heerlijke gekaramelliseerde smaak en verliezen ze minder vocht. Bak bij gebrek aan ruimte de champignons samen met de ui in de soeppan.
Bak de tomatenpuree kort mee met de rest, als je die gebruikt.
3 theelepels tomatenpuree
Blus de uien af met de bouillon. Verwarm en laat zachtjes pruttelen. Voeg de agaragar toe.
350 ml kippenbouillon, 2 theelepels agaragar, 2 snufjes Keltisch zeezout, 2 snufjes zwarte peper
Voeg de mascarpone toe. Roer tot deze is opgelost.
150 g mascarpone
Voeg de champignons één of twee minuten voor het serveren toe.
Schenk in kommen en garneer met een takje rozemarijn.

Voor een koolhydraatarme variant: minder ui en geen tomatenpuree.

Benodigdheden: soeppan, grote PFAS-vrije koekenpan (optioneel).

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!