Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de paprika en droog hem af. Laat het steeltje gewoon zitten, zodat je de paprika later gemakkelijk kunt vastpakken.

Verwijder de buitenste velletjes van de knoflookbol, maar laat alle teentjes vastzitten en heel. Snijd de bovenkant van alle teentjes af. Giet een beetje olie op de snijvlakken. Wikkel de knoflookbol in aluminiumfolie.

Leg de paprika op het ovenrooster (gewoon in zijn geheel, zonder er verder iets aan te doen). Leg de ingepakte knoflookbol ernaast. Zet de timer op 45 minuten.

Haal de paprika en de knoflook uit de oven en laat ze afkoelen. Wacht minstens ongeveer 5 minuten voordat je verdergaat, zodat je je handen niet brandt.

Verwijder het vel van de paprika en haal de zaadjes eruit. Houd wat sap apart als de paprika erg vochtig is. Gooi het niet weg, want het kan later van pas komen om de pesto te verdunnen.

Knijp de knoflook uit de teentjes. Dit gaat het gemakkelijkst als je ze aan de bol laat zitten en vanaf de onderkant richting de opening drukt.

Rasp de kaas (als je die gebruikt).

Doe de amandelen in de keukenmachine en maal ze fijn.

Voeg de paprika en de knoflook toe, samen met de notenpasta, de kaas of de edelgistvlokken, de olijfolie en de salie. Voeg eventueel wat zout naar smaak toe. Mix alles kort goed door.

Voeg afhankelijk van de consistentie nog wat van het apart gehouden paprikasap toe. Verdun de pesto met water als hij nog te dik is. Het vochtgehalte van de paprika kan sterk variëren, maar meestal is verder verdunnen niet nodig.