Keto coq au vin (zonder bloem)
Deze Frans geïnspireerde coq au vin suddert met rode wijn, spekreepjes en kruiden tot er een smaakvolle saus ontstaat, zonder bloem.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 2 kipdrumsticks van biologische kip met vrije uitloop
- 2 kippendijen van biologische kip met vrije uitloop
- 150 g gerookte spekjes
- 1 grote rode ui
- 200 ml rode wijn
- 200 ml kippenbouillon
- 2 theelepels arrowroot of 1 theelepel johannesbroodpitmeel
- 150 g wortels bospeen of winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 takjes verse oregano
- 3 blaadjes verse salie
- paprikapoeder naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- een snufje zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
Procédé
- Verhit de braadpan en doe er wat olie en boter in. Bak de spekjes aan.150 g gerookte spekjes, avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd de ui fijn. Voeg de ui toe zodra de spekjes beginnen te kleuren. Bak tot de ui mooi glazig is en de spekjes licht krokant zijn.1 grote rode ui
- Breng de kip naar smaak op smaak met paprikapoeder en zwarte peper.2 kipdrumsticks, 2 kippendijen, paprikapoeder, zwarte peper, een snufje zout
- Haal de ui en de spekjes even uit de braadpan. Laat zoveel mogelijk vet in de pan achter. Voeg indien nodig nog wat olie of boter toe.
- Braad de kip goed aan. Begin met de kant met het meeste vel. Draai de kip daarna om.
- Doe de spekjes en de ui terug in de braadpan. Blus af met de wijn.200 ml rode wijn
- Neem een beetje bouillon (op kamertemperatuur) en los hierin de arrowroot of het johannesbroodpitmeel op. Roer goed door. Verdeel dit door de saus. Voeg de rest van de bouillon toe. Zet het vuur lager en doe het deksel op de braadpan.200 ml kippenbouillon, 2 theelepels arrowroot
- Was de wortels en de bleekselderij. Snijd ze in stukken. Voeg ze rondom de kip toe.150 g wortels, 2 stengels bleekselderij
- Bind de kruiden bij elkaar. Dompel ze onder in de saus. Doe hetzelfde met de laurier.2 laurierblaadjes, 1 takje verse tijm, 1 takje verse rozemarijn, 2 takjes verse oregano, 3 blaadjes verse salie
- Laat een tot twee uur zachtjes sudderen met het deksel op de braadpan. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg zo nodig wat heet water toe. Als de saus te dun blijft, voeg dan nog wat arrowroot of johannesbroodpitmeel toe.
- Serveer bij voorkeur door de braadpan gewoon op tafel te zetten, want het gerecht ziet er in de pan bijzonder smakelijk uit.
Notities
De portiegrootte (voor 4 personen) is gebaseerd op dit gerecht als onderdeel van een uitgebreider (kerst)diner met meerdere gangen en bijgerechten. Reken op 2 personen als je het als hoofdgerecht met weinig of geen bijgerechten eet.
Benodigdheden: gietijzeren braadpan (met deksel), mes, keukentouw.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!