Shakshuka met aubergine
Deze shakshuka combineert boterzachte aubergine, gestoofde tomaten en eieren met een vloeibare dooier in een gerecht geïnspireerd op de Maghrebijnse keuken.
Recept afdrukken
Pin het recept
Servings: 2 porties
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 aubergine
- 1 rode ui matig koolhydraatgehalte
- 3 tot 4 tomaten
- 5 teentjes knoflook
- 2 eetlepels harissakruidenmengsel komijn, koriander, paprikapoeder, chilivlokken, snufje kaneel
- avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte om in te bakken
- flinke snuf zout roze Himalayazout of Keltisch zeezout
Procédé
- Was de aubergine en snijd hem in stukken. Bak de stukken aubergine op vrij hoog vuur en let erop dat ze niet aanbranden. Voeg af en toe een beetje olie toe.1 aubergine, avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Snijd of rasp de knoflook in stukjes. Maak ze niet te klein: je bakt op vrij hoog vuur en geperste knoflook kan sneller aanbranden. Snijd de ui in halve ringen. Voeg beide toe aan de aubergine. Voeg eventueel nog een beetje olie toe.5 teentjes knoflook, 1 rode ui
- Voeg eventueel een beetje water toe zodra de ui en knoflook zijn aangebakken (met een licht goudbruin randje).
- Snijd ondertussen de tomaat in stukken. Voeg deze toe. Laat de tomaat een paar minuten met de rest meestoven tot alles zacht is.3 tot 4 tomaten, 2 eetlepels harissakruidenmengsel
- Roer alles nog een paar keer goed door, maak twee kuiltjes en breek de eieren erin. Zet het vuur lager en laat de eieren garen tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is. Met een deksel duurt dit 6 tot 8 minuten. Er vormt zich dan een wit laagje over de dooier. Om de dooier mooi geel te houden, reken je op ongeveer 12 minuten. Bestrooi aan het einde naar smaak met een beetje zout.2 eieren, flinke snuf zout
Notities
Benodigdheden: koekenpan (met deksel) + spatel, kom, klein mes, knoflookpers.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!