Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 100 g tapiocazetmeel of 80 g warabiko voor de traditionele textuur, zie de opmerkingen
- 128 g suiker
- 200 g water 240 g bij gebruik van warabiko
- 32 g suikersiroop (mizuame)
- Gezoete kinako (geroosterd sojameel), naar smaak
- Kuromitsu (zwarte-suikersiroop), naar smaak
Procédé
Bereiding
- Meng het zetmeel en de suiker.
- Roer los door het water beetje bij beetje toe te voegen.
- Haal het mengsel door een zeef.
- Giet in een steelpan en verwarm.
- Roer op laag vuur om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem vastplakt.
- Zodra het mengsel één massa vormt, laat je het nog ongeveer 8 minuten garen, tot het deeg doorschijnend wordt.
- Voeg de suikersiroop toe.
- Blijf het deeg op laag vuur al roerend bewerken om de koshi te ontwikkelen, de kenmerkende elasticiteit van warabi mochi.
- Kneed het deeg nog ongeveer 2 minuten zodra het goed doorschijnend is.
- Dompel het deeg in een kom koud water om de restwarmte af te voeren.
- Snijd in grove vierkantjes.
- Schik op een serveerschaal.
- Bestrooi naar smaak met kinako en besprenkel met kuromitsu.
Notities
Traditionele warabi mochi wordt bereid met warabiko, het zetmeel van de adelaarsvaren. Dat zorgt voor de oorspronkelijke textuur : een elastisch deeg dat wiebelt en smelt in de mond. Hon-warabiko, puur varenwortelzetmeel, geeft een donkerdere, bijna zwarte mochi. Als je het kunt vinden, gebruik dan 80 g warabiko op 240 g water, met dezelfde hoeveelheden suiker en mizuame.
In dit recept gebruiken we tapiocazetmeel, dat veel makkelijker verkrijgbaar is. De mochi is lichter van kleur, steviger en veerkrachtiger, en laat zich beter snijden. Gebruik niet minder tapiocazetmeel : met minder zetmeel blijft het deeg zacht en behoudt het zijn vorm niet.
Warabi mochi eet je het best zo vers mogelijk : maak hem vlak voor het serveren, want de textuur gaat snel achteruit. Serveer hem op kamertemperatuur; hij kan niet goed tegen de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!