Servings: 2 porties
Ingrediënten
Nouilles
- 100 g sterke bloem t65
- 100 g gewone bloem T55
- 80 ml water
- 3 eetlepels boekweitmeel, om te bestuiven of gewone bloem
Garnitures
- 200 g kippendij
- 0.5 Japanse prei
- 0.5 vel aburaage gefrituurde tofu
- 2 gedroogde shiitakes
- 2 eieren
- 4 plakjes kamaboko Japanse surimi
Bouillon
- 800 ml dashi met kombu, katsuobushi en gedroogde shiitake, of bereid met poeder
- 3 eetlepels rode miso
- 1 eetlepel witte miso
- 5 eetlepels mirin
Procédé
Nouilles
- Meng de bloemsoorten en het water in een grote kom.
- Kneed ongeveer 15 minuten en gebruik daarbij je lichaamsgewicht.
- Dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 1 uur rusten.
- Kneed opnieuw ongeveer 15 minuten en laat daarna nogmaals rusten.
- Het is niet nodig om krachtig op het deeg te stampen.
- Bestuif het werkblad met bloem.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 tot 6 mm.
- Vouw het deeg dubbel en snijd het in repen van ongeveer 5 tot 6 mm breed, ongeveer twee keer zo breed als gewone udon.
- Korte noedels zijn prima.
- Bereid de dashi van tevoren.
Cuisson
- Giet de dashi in een klein eenpersoonspannetje
- Los de miso erin op.
- Breng aan de kook.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de noedels toe.
- Voeg zodra het weer kookt de kip en de shiitakes toe.
- Laat ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen, zodat de noedels vanbinnen stevig blijven.
- Breek voorzichtig een ei in het midden.
- Verdeel de overige toppings erover.
- Dek af en laat nog 30 seconden zachtjes koken.
- Zet het pannetje op een dienblad en serveer het terwijl de inhoud nog borrelt.
Notities
Geen zout in het deeg: de misobouillon is al erg zout.
Krachtige dashi: gebruik stevige katsuobushi (dikke schaafsels in plaats van dunne vlokken) en kook die goed door, samen met kombu en gedroogde shiitake. Dit is belangrijk voor de smaak.
Stevige noedels: de juiste textuur is zeer al dente, met een kern die stevig blijft. Pas de dikte en de kooktijd aan je eigen smaak aan
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!