Ga terug
–+ porties
Miso nikomi udon - En-tete

Authentieke miso nikomi udon

Deze Japanse miso nikomi udon combineert stevige, zelfgemaakte udon met kip, shiitake en een rijke bouillon van rode en witte miso.
Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (20)
Voorbereidingstijd: 2 uur
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 2 uur 10 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: japans
Servings: 2 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Nouilles

  • 100 g sterke bloem t65
  • 100 g gewone bloem T55
  • 80 ml water
  • 3 eetlepels boekweitmeel om te bestuiven, of gewone bloem

Garnitures

  • 200 g kippendij
  • 0.5 Japanse prei
  • 0.5 vel aburaage gefrituurde tofu
  • 2 shiitakes gedroogde
  • 2 eieren
  • 4 plakjes kamaboko Japanse surimi

Bouillon

  • 800 ml dashi met kombu, katsuobushi en gedroogde shiitake, of bereid met poeder
  • 3 eetlepels rode miso
  • 1 eetlepel witte miso
  • 5 eetlepels mirin

Procédé

Nouilles

  • Meng de bloemsoorten en het water in een grote kom.
    100 g sterke bloem, 100 g gewone bloem, 80 ml water
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Kneed ongeveer 15 minuten en gebruik daarbij je lichaamsgewicht.
  • Dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 1 uur rusten.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Kneed opnieuw ongeveer 15 minuten en laat daarna nogmaals rusten.
  • Het is niet nodig om krachtig op het deeg te stampen.
  • Bestuif het werkblad met bloem.
    3 eetlepels boekweitmeel
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 tot 6 mm.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Vouw het deeg dubbel en snijd het in repen van ongeveer 5 tot 6 mm breed, ongeveer twee keer zo breed als gewone udon.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Korte noedels zijn prima.
  • Bereid de dashi van tevoren.
    800 ml dashi

Bereiding

  • Giet de dashi in een klein eenpersoonspannetje
    5 eetlepels mirin
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Los de miso erin op.
    3 eetlepels rode miso, 1 eetlepel witte miso
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Breng aan de kook.
  • Zet het vuur middelhoog en voeg de noedels toe.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Voeg zodra het weer kookt de kip en de shiitakes toe.
    200 g kippendij, 2 shiitakes
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Laat ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen, zodat de noedels vanbinnen stevig blijven.
  • Breek voorzichtig een ei in het midden.
    2 eieren
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Verdeel de overige toppings erover.
    0.5 Japanse prei, 0.5 vel aburaage, 4 plakjes kamaboko
  • Dek af en laat nog 30 seconden zachtjes koken.
  • Zet het pannetje op een dienblad en serveer het terwijl de inhoud nog borrelt.

Notities

Geen zout in het deeg: de misobouillon is al erg zout.
Krachtige dashi: gebruik stevige katsuobushi (dikke schaafsels in plaats van dunne vlokken) en kook die goed door, samen met kombu en gedroogde shiitake. Dit is belangrijk voor de smaak.
Stevige noedels: de juiste textuur is zeer al dente, met een kern die stevig blijft. Pas de dikte en de kooktijd aan je eigen smaak aan
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!