Préparation

• Meng het water en de suiker in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Roer en zet de pan op middelhoog vuur. Laat de suiker volledig oplossen in het water en roer af en toe. Voeg de rauwe amandelen toe en roer zodat ze goed bedekt zijn met suikersiroop.
  
• Blijf de amandelen op middelhoog vuur verhitten en roer voortdurend. Het water zal geleidelijk verdampen en de suiker zal op de amandelen kristalliseren. Dit proces duurt ongeveer 10-15 minuten.
  
• Terwijl je de met gekristalliseerde suiker bedekte amandelen blijft roeren, zal de suiker smelten en karamelliseren, waardoor de amandelen een glanzend, goud-amberkleurig laagje krijgen. Let bij deze stap goed op, want de suiker kan snel verbranden. Haal de pan onmiddellijk van het vuur.
  
• Spreid de warme gekaramelliseerde amandelen uit op een bakplaat bekleed met bakpapier of een siliconen bakmat. Haal ze met een spatel zoveel mogelijk uit elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze gebruikt of bewaart.