Begin met het maken van de vegan karnemelk: meng de havermelk en het citroensap. Laat 10 minuten staan zodat het mengsel schift of indikt.

Meng en zeef alle droge ingrediënten behalve de suiker in een mengkom.

Voeg de vegan karnemelk en de olijfolie toe aan de droge ingrediënten, voeg de suiker toe en meng met een elektrische mixer tot een beslag zonder klontjes.

Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed je vlakke bakplaat met bakpapier.

Roer het beslag door en strijk het in een laag van ongeveer 1 cm dik uit op de beklede bakplaat. Bak vervolgens 15-17 minuten.

Laat het biscuit op de bakplaat afkoelen voordat je het uitsnijdt.

Breng de agaragar met de room snel aan de kook: meng de volle room, de ahornsiroop en het agaragarpoeder in een kleine steelpan. Verwarm al kloppend tot het mengsel kookt. Let op: agaragar stijft snel op en laat de room schiften; gebruik een staafmixer om de room glad te maken en houd hem warm. Zet apart.

Smelt de witte chocolade: smelt de vegan witte chocolade in een kom au bain-marie of in de magnetron. Zet apart en houd warm.

Klop de lactosevrije room op: klop de lactosevrije volle room in een kom tot zachte pieken. Zet apart op kamertemperatuur.

Meng en spatel: verwarm de pompoenpuree lichtjes in de magnetron (niet heet). Voeg de lauwe gesmolten witte chocolade en het lauwe room-agarmengsel toe en meng goed. Spatel de opgeklopte room erdoor tot een gladde, romige massa. Zet op een warme plek apart tot je de taart gaat opbouwen.

Maak het koffie-roommengsel: los de oploskoffiekorrels op in de volle room. Breng snel aan de kook en haal meteen van het vuur.

Smelt de pure chocolade: smelt de chocolade in een mengkom au bain-marie.

Klop de lactosevrije room op: klop de volle room in een kom tot zachte pieken. Zet apart op kamertemperatuur.

Meng: meng het lauwe koffie-roommengsel met de lauwe gesmolten chocolade. Spatel de opgeklopte room er voorzichtig door tot een licht vloeibare mousse. Zet op een warme plek apart tot je de taart gaat opbouwen.

Maak van acetaatfolie voor taarten een cilinder met een diameter van 18 cm en een hoogte van 12 cm. Zorg dat je de uiteinden goed vastzet met plakband.

Snijd twee schijven uit het biscuit met een taartring of een schilmesje. De ene heeft dezelfde diameter als de acetaatfolie, maar de andere is iets kleiner, zodat er ruimte overblijft tussen het biscuit en de acetaatfolie.

Chocoladebiscuitlaag: leg de eerste schijf chocoladebiscuit op de bodem en doordrenk deze met koffiesiroop.

Pompoencrèmelaag: giet de pompoen-wittechocoladecrème op het biscuit. Strijk indien nodig glad met een spatel.

Koffie-chocolademousselaag: leg de andere biscuitschijf in het midden op de pompoencrème en doordrenk deze met koffiesiroop. Giet de koffie-chocolademousse erover. De mousse moet licht lauw en vloeibaar zijn om de smalle ruimte tussen het biscuit en de acetaatfolie op te vullen.

Laat de opgebouwde taart minstens 3-5 uur opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, zodat de lagen stevig worden.

Bestuif de bovenkant vóór het aansnijden en serveren met cacaopoeder, voordat je de acetaatfolie verwijdert. Je kunt ook geraspte pure chocolade of geroosterde pompoenpitten toevoegen voor meer textuur.