Meng het aardappeleiwitpoeder met de xanthaangom en het water tot de poeders volledig zijn opgelost. Gebruik een staafmixer voor een sneller en gladder resultaat. Zet het mengsel afgedekt minstens 15 minuten in de koelkast en gebruik het pas daarna.

Doe de koude aardappeleiwitoplossing met een snufje xanthaangom in de kom van een keukenmachine en klop tot zachte pieken ontstaan.

Voeg de suiker lepel voor lepel toe. Klop daarna op de hoogste stand tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt. Dit duurt 6 tot 10 minuten.

De vegan meringue hoort stevig, luchtig en zijdezacht te zijn. Gebruik hem direct verder.

Meng de poedersuiker met het maïszetmeel. Zeef het mengsel en spatel het in drie delen voorzichtig door de stevige meringue, zodat het luchtige volume behouden blijft.

Spuit de meringue in de gewenste vormpjes. Bak ze, afhankelijk van de grootte, 1 tot 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 105 °C, tot ze volledig droog zijn.