Bereiding

• Snijd de aubergine in dunne plakjes en halveer de cherrytomaten.
• Verdeel ze over een bakplaat, bestrooi met zout en peper, besprenkel licht met olijfolie en bestrooi met gedroogd basilicum.
• Rooster ze in een voorverwarmde oven op 180 °C ongeveer 20-25 minuten, tot de aubergine goudbruin is en de tomaatjes licht geblakerd zijn.
• Zet apart.
• Snipper de uien fijn.
• Verhit een pan op middelhoog vuur.
• Voeg de olijfolie, de uien en het zout toe.
• Bak de uien langzaam en roer af en toe, tot ze goudbruin en geurig zijn, in ongeveer 20-30 minuten.
• Zet apart.
• Meng in een klein kommetje de crème fraîche met de versgemalen zwarte peper en een snufje zout tot een glad mengsel.
  
• Proef en pas de kruiding naar smaak aan.
• Bestrijk de sneetjes glutenvrij brood dun met olijfolie en bestrooi ze met gedroogd basilicum.
  
• Rooster ze licht in een pan of in de broodrooster.
• Besmeer één kant van elke snee brood met een royale laag gekruide crème fraîche.
• Beleg één snee brood met de plakjes verse avocado.
  
• Leg daarop de plakjes geroosterde aubergine.
  
• Verdeel daarover de geroosterde cherrytomaten.
• Smeer tussen elke laag een beetje crème fraîche om de vulling goed bij elkaar te houden.
  
• Verdeel de gekaramelliseerde uien gelijkmatig over de tomaten.
  
• Leg voorzichtig de tweede snee brood met de besmeerde kant naar beneden op de gekaramelliseerde uien om de sandwich te sluiten.