Servings: 4
Ingrediënten
Vulling
- 300 g gemengd runder- en varkensgehakt 50/50
- 8 koolbladeren
- 0.5 ui fijngesnipperd
- 6 eetlepels panko
- 4 eetlepels volle melk
- 1 ei
- 0.5 theelepel zout
- peper naar smaak
- 2 snufjes nootmuskaat optioneel
Stoofvocht
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 400 ml water
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 4 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels worcestersaus
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Procédé
Voorbereiding van de kool
- Verwijder de stronk van de kool: snijd met de punt van een mes een kegel uit de onderkant om de harde kern te verwijderen.
- Leg de hele kool in een grote pan met kokend water.
- Haal de bladeren er een voor een af zodra ze zacht worden, tot je er 8 hebt.8 koolbladeren
- Laat de bladeren afkoelen.
- Snijd de dikke nerven van de bladeren vlak af en hak ze fijn.
Voorbereiding van de vulling
- Dek de ui af met vershoudfolie en verwarm ca. 1 minuut in de magnetron op 600 W.0.5 ui
- Laat de ui afkoelen.
- Week de panko in de melk.6 eetlepels panko, 4 eetlepels volle melk
- Doe het gehakt, de fijngehakte koolner ven, de ui, de geweekte panko, het ei, het zout, de peper en de nootmuskaat in een ruime kom.300 g gemengd runder- en varkensgehakt, 1 ei, 0.5 theelepel zout, peper, 2 snufjes nootmuskaat
- Kneed goed door tot een kleverig, samenhangend mengsel.
- Vorm de vulling tot 8 stevige rolletjes.
Oprollen en stoven
- Leg een rolletje vulling op een koolblad, rol een keer op, vouw de zijkanten naar binnen en rol verder tot het uiteinde van het blad.
- Steek vast met een tandenstoker en leg de rolletjes strak tegen elkaar aan in een pan.
- Voeg de tomatenblokjes, het water, het bouillonpoeder, de ketchup en de worcestersaus toe.400 g tomatenblokjes uit blik, 400 ml water, 1 eetlepel bouillonpoeder, 4 eetlepels ketchup, 2 eetlepels worcestersaus
- Breng aan de kook, dek de pan af en stoof ca. 30 minuten zachtjes op laag vuur.
- Breng aan het einde van de bereiding op smaak met zout en peper.zout, peper
- Verwijder de tandenstokers voor het serveren.
Notities
Zachte Japanse koolrolletjes met een smeuïge vulling van rund en varken, langzaam gestoofd in een hartverwarmende tomatensaus met ketchup en worcestersaus.
- Blancheer de hele kool nadat je de stronk hebt verwijderd: de bladeren laten dan vanzelf los zodra ze zacht zijn en scheuren minder snel.
- Geef het stoofvocht extra diepte met wat fijngesneden bacon of een handje shimeji-paddenstoelen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!