Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier. Vet de randen niet in: het beslag moet langs de wand omhoog kunnen klimmen om mooi hoog te worden. Bekleed indien gewenst ook de zijkant met bakpapier.
• Meng het witte rijstmeel en het maïszetmeel in een kleine kom door elkaar. Zeef het mengsel minimaal twee keer.
• Klop de eieren met de suiker, het zout en het vanille-extract in een grote kom. Klop 4-5 minuten op hoge snelheid met een handmixer of keukenmachine, tot het mengsel lichtgeel is en in volume is verdrievoudigd.
  
• Zeef het meel-zetmeelmengsel in drie delen over het eiermengsel. Spatel na elke toevoeging voorzichtig door tot er geen witte streepjes meer zichtbaar zijn. Laat het luchtige mengsel niet inzakken.
  
• Schep een beetje biscuitbeslag in een klein kommetje en roer de zonnebloemolie er glad doorheen. Spatel dit mengsel voorzichtig door de rest van het beslag.
  
• Giet het biscuitbeslag in de voorbereide vorm. Bak 40-45 minuten. De biscuit is gaar als de bovenkant goudbruin is en bij lichte druk terugveert.
  
• Haal de biscuit uit de oven en maak de rand direct los met een dun mes. Keer de biscuit om op een taartrooster en laat volledig afkoelen.