Bereiding

• Meng het glutenvrije broodmeel, de suiker en het zout in een mengkom.
  500 g glutenvrij broodmeel, 5 g suiker, 8 g zout
• Roer de droge ingrediënten goed door elkaar.
• Meng de gist met het lauwe water in een klein kommetje.
  11 g instantgist, 400 g water
• Roer goed tot de gist volledig is opgelost.
• Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet het gistmengsel erin.
• Meng het deeg met een spatel of met je handen, licht ingevet met olie.
  40 g olijfolie
  
• Voeg de azijn en de olijfolie toe.
  10 g azijn
• Meng goed tot een samenhangend deeg.
  
• Laat het deeg in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie of een vochtige theedoek, 30 minuten rijzen.
  
• Druk met natte handen op een licht bestoven werkblad de lucht uit het deeg.
  glutenvrije bloem
  
• Verdeel het deeg in drie gelijke porties van ca. 310 g per stuk.
  
• Vorm er een streng van en houd een gelijkmatige dikte aan.
• Rol elke streng voorzichtig van binnen naar buiten uit tot een stuk van ongeveer 30 cm lang.
• Maak de uiteinden iets dunner voor de klassieke stokbroodvorm.
  
• Maak je handen nat om te voorkomen dat het deeg plakt.
• Leg het gevormde deeg op een licht met glutenvrije bloem bestoven stokbroodplaat.
  
• Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek 20 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Zet een schaal met kokend water (ongeveer 150 ml) onder in de oven.
  150 ml water
• Bestuif het gerezen deeg licht met glutenvrije bloem.
  
• Snijd met een scherp mes of een lame schuin enkele inkepingen in elke deegstreng.
  
• Bak 35-40 minuten tot de stokbroden goudbruin zijn.
  
• Leg de gebakken stokbroden op een rooster en laat ze op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze aansnijdt.