Doe alle droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine met platte menghaak en meng goed door elkaar.

Voeg de vegan boter en de eieren toe.

Meng op middelhoge snelheid tot er een samenhangend deeg ontstaat.

Vorm het deeg tot een bal, verpak in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 3-4 mm dikte.

Steek met een uitsteker de koekjes uit het deeg.

Steek met een kleinere uitsteker een gaatje uit de helft van de koekjes.

Leg de koekjes twee aan twee op elkaar, met het koekje met het gaatje bovenop.

Leg de koekjes 15 minuten in de vriezer of 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak de koude koekjes 14 tot 18 minuten, tot de randjes mooi goudbruin zijn.

Stem de exacte baktijd af op de dikte en grootte van je koekjes.

Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Verwarm de slagroom in een steelpannetje op laag tot middelhoog vuur.

Haal de pan meteen van het vuur zodra de slagroom begint te sudderen (er ontstaan dan kleine belletjes langs de rand) om koken te voorkomen.

Giet de warme slagroom over de chocolade.

Laat ongeveer 1 minuut staan zonder te roeren, zodat de chocolade kan smelten.

Mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache.

Heb je geen staafmixer, roer dan voorzichtig vanuit het midden naar buiten toe.

Roer tot je een gladde, glanzende ganache hebt.

Houd de ganache warm.

Leg de afgekoelde koekjes op een dienblad.

Schep de warme chocoladeganache in een spuitzak.

Spuit de chocoladeganache in het kuiltje boven op de koekjes.

Tik zachtjes met het dienblad op het werkblad, zodat de ganache mooi glad uitvloeit.

Laat de ganache 10 minuten opstijven en serveer dan.