Verwarm de oven voor op 170 °C. Rooster de hazelnoten 10-12 minuten en laat ze volledig afkoelen.

Wrijf de afgekoelde hazelnoten tussen je handen om de velletjes te verwijderen. Houd 25 hele hazelnoten apart en hak de rest fijn.

Verwarm de room in een steelpannetje op middelhoog vuur tot hij net begint te borrelen.

Neem de pan van het vuur, voeg de fijngehakte pure chocolade toe en roer tot een gladde, volledig gesmolten ganache.

Roer de hazelnootpasta erdoor tot alles goed gemengd is. Zet apart.

Smelt de chocolade au bain-marie en roer de gehakte hazelnoten erdoor.

Neem een siliconenmal met halve bolletjes van 2-3 cm doorsnede. Vul elk kuiltje voor de helft met lauwwarme ganache en leg een hele of halve hazelnoot in het midden. Zet minstens 15 minuten in de vriezer.

Druk de bevroren ganache uit de mal en druk twee halve bollen op elkaar tot een balletje van 2-3 cm. Rol het balletje door de fijngehakte geroosterde hazelnoten en druk licht aan. Steek in elk balletje een tandenstoker en zet terug in de koelkast of vriezer.

Heb je geen siliconenmal met bolletjes? Schep dan ongeveer 1 eetlepel afgekoelde ganache op je handpalm en druk licht plat. Leg een hele hazelnoot in het midden en vouw de ganache eromheen tot een balletje van 2-3 cm. Steek er een tandenstoker in en leg in de koelkast of vriezer.

Houd het balletje aan het puntje van de tandenstoker vast en doop de koude chocoladeballetjes in de chocolade-hazelnootcoating. Laat enkele seconden uitlekken en laat daarna opstijven in de koelkast.

Wikkel elk chocolaatje in een stukje goud- of zilverkleurig aluminiumfolie van 8,5 x 8,5 cm en zet het in een klein goudkleurig truffelcupje.