Breek de koekjes in grove stukken.

Maal ze in een keukenmachine tot fijne kruimels.

Meng de kruimels in een kom grondig met de gesmolten boter.

Bekleed een springvorm of taartring met het kruimelmengsel en druk het stevig aan op de bodem en tegen de rand, bijvoorbeeld met de achterkant van een glas.

Zet de bodem minimaal 15 minuten in de koelkast, zodat hij goed opstijft.

Verwarm de havermelk in een steelpan tot net onder het kookpunt.

Splijt het vanillestokje, schraap het merg eruit en klop in een kom de eidooiers los met de suiker, het vanillemerg en het maïszetmeel tot een glad mengsel.

Giet een derde van de warme havermelk bij het eimengsel en klop goed tot de suiker en het maïszetmeel volledig zijn opgelost.

Giet het mengsel terug in de pan bij de rest van de warme melk en verhit het op middelhoog vuur al roerend tot de room mooi indikt.

Haal de pan van het vuur.

Voeg daarna de pistachepasta en de koude vegan boter toe en roer glad.

Mix de room met een staafmixer tot een zijdezachte, gladde textuur.

Giet de room over in een schone, droge schaal.

Dek de room af met vershoudfolie, direct op het oppervlak gelegd om velvorming te voorkomen.

Laat de room minimaal 1 uur volledig afkoelen en opstijven in de koelkast, het liefst een hele nacht.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de koude pistacheroom weer glad en soepel.

Verdeel de room over de koude kruimelbodem.

Tik de vorm een paar keer licht op het werkblad, zodat eventuele luchtbellen omhoog komen.

Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een grote lepel of een paletmes.

Bak de flan 40 tot 50 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt.

Controleer of de vulling in het midden nog licht wiebelt.

Laat de flan eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna minimaal 4 uur in de koelkast, het liefst een hele nacht.

Bestrijk de bovenkant vlak voor het serveren dun met lauwwarme neutrale nappage voor een mooie glans.