Smelt de plantaardige witte chocolade samen met de cacaoboter au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water.

Roer zachtjes met een spatel tot alles glad en volledig gesmolten is.

Verwarm de room kort, maar laat hem niet koken.

Haal de pan van het vuur.

Zeef het matchapoeder boven de warme room.

Klop voortdurend tot alle klontjes verdwenen zijn.

Meng de gesmolten witte chocolade door het matcha-roommengsel.

Mix zorgvuldig met een spatel of staafmixer tot een gladde ganache.

Giet de lauwwarme matchaganache in een kom.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dek de ganache af met vershoudfolie, direct op het oppervlak.

Zet minstens 3 uur in de koelkast, tot de ganache stevig genoeg is om te scheppen.

Laat voor het beste resultaat een hele nacht in de koelkast opstijven.

Schep met een kleine lepel porties uit het koude mengsel.

Rol er met je handen balletjes van.

Wentel de balletjes door een kommetje met matchapoeder.

Zorg dat ze rondom bedekt zijn, zodat ze niet plakken.

Werk snel, zodat het mengsel niet smelt.

Wordt het mengsel te zacht om te rollen, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast om op te stijven.

Zet de truffels nog 1 uur in de koelkast om verder op te stijven.

Zo behouden ze mooi hun vorm en zijn ze makkelijker te hanteren.

Wentel ze na het opstijven nogmaals door wat extra matchapoeder voor een intensere smaak en een mooie, fluweelzachte afwerking.

Bewaar de truffels in een luchtdichte doos in de koelkast, tot 1 week houdbaar.

Serveer ze goed gekoeld, want op kamertemperatuur worden ze snel zacht.