Maal de glutenvrije grahamkoekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels, of doe ze in een hersluitbare zak en plet ze met een deegroller tot fijne kruimels.

Meng de kruimels in een kom met de gesmolten lactosevrije boter tot een egaal, licht vochtig mengsel.

Bekleed een ronde springvorm van 20 cm of een taartring met acetaatfolie of bakpapier. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en druk stevig en gelijkmatig aan. Zet in de koelkast om op te stijven terwijl je de vulling maakt.

Klop in een kom het maïszetmeel, de suiker en het agar-agarpoeder door de mango- en passievruchtpuree tot een glad mengsel zonder klontjes.

Giet het mengsel in een steelpan en verwarm op laag tot middelhoog vuur. Blijf voortdurend kloppen tot de crème duidelijk indikt. Haal de pan van het vuur en laat de crème circa 10 minuten afkoelen tot lauwwarm.

Klop de veganistische boter door de nog lauwwarme crème tot hij volledig is opgenomen. Voeg de veganistische roomkaas toe en klop tot een egale, zijdezachte crème. Gebruik eventueel een staafmixer voor een extra glad resultaat.

Schep de crème over in een schone kom of bak, dek direct af met vershoudfolie en zet 1 uur in de koelkast om stevig te worden.

Meng het aardappeleiwit met de xanthaangom en het koude water tot de poeders volledig zijn opgelost – een staafmixer werkt snel en grondig – en zet minstens 15 minuten in de koelkast. Giet de koude oplossing in de mengkom, voeg het snufje xanthaangom toe en klop tot zachte pieken. Voeg de suiker lepel voor lepel toe terwijl je op hoge snelheid blijft kloppen, tot een glanzende meringue met stevige pieken ontstaat (6 tot 10 minuten). Gebruik de meringue direct.

Verdeel de koude mango-passievruchtcrème over de gekoelde koekjesbodem en strijk glad met een lepel of spatel. Zet in de koelkast terwijl je de veganistische meringue maakt. Houd 50-90 g van de mangocrème apart voor de decoratie bovenop.

Tip: zet de taart in de vriezer terwijl je de meringue maakt. Een goed gekoelde of licht aangevroren taart laat zich veel gemakkelijker uit de ring lossen.

Verwijder de taartring en zet de taart voorzichtig op een taartstandaard of mooi bord. Spuit de meringue met een rond spuitmondje in gulle toefjes op de taart en spuit de achtergehouden mango-passievruchtcrème er decoratief overheen.

Brand de meringue met een keukenbrander lichtjes af tot ze mooi goudbruin karamelliseert.

Zet de opgebouwde taart minstens 30 minuten terug in de koelkast om goed op te stijven. Decoreer vlak voor het serveren met blokjes verse mango.