Doe de glutenvrije bloem in een grote mengkom of stort ze op een werkblad.

Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter, het zout, de suiker en het ei door de bloem tot je een grof, zanderig mengsel krijgt.

Voeg het koude water toe en kneed kort tot een samenhangende deegbal. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Je vindt de uitgebreide uitleg over het glutenvrije kruimeldeeg hogerop in het artikel.

Verwarm de havermelk, de lactosevrije volle room, de suiker en het takje rozemarijn in een kleine steelpan op laag vuur tot net onder het kookpunt.

Haal de pan van het vuur en laat 10–15 minuten trekken. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een metalen taartring van 21 cm (2 cm hoog) of een taartvorm van 20 cm in.

Rol het koude deeg met een deegroller tussen twee vellen bakpapier uit tot ca. 4 mm dikte en bekleed hiermee de voorbereide ring of vorm. Bak 15 minuten blind voor en zet apart.

Klop in een mengkom de glutenvrije bloem, de suiker, de eieren, de geïnfuseerde melk met room, het vanillepoeder of -extract en het zout tot een glad beslag. Giet door een zeef om klontjes en stukjes rozemarijn te verwijderen.

Verdeel de abrikozen zorgvuldig over de voorgebakken bodem en giet er voorzichtig het geïnfuseerde beslag over.

Bak 30–35 minuten, of tot de clafoutis gestold en mooi goudbruin is. Laat op een rooster afkoelen tot lauwwarm.

Bestrooi vlak voor het aansnijden en serveren met poedersuiker of bestrijk met lauwwarme, heldere taartgelei.