Ga terug
–+ porties
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Banaan-matchacake (glutenvrij)

Deze glutenvrije banaan-matchacake combineert rijpe bananen en matcha met lagen chocoladeganache en een gladde geelgroene chocoladeglazuurlaag.
Recept afdrukken Pin het recept
5/5 (38)
Voorbereidingstijd: 2 uur
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 3 uur
Gang: Nagerecht
Keuken: Frans
Servings: 10 porties
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 700 g rijpe bananen gepeld gewogen
  • 150 ml sinaasappelsap
  • 80 ml vegan boter van Violife, gesmolten
  • 480 g patentbloem glutenvrije, gezeefd
  • 300 g bruine suiker
  • 30 g matchapoeder bakkwaliteit
  • 28 g bakpoeder
  • 12 g zuiveringszout
  • 2 g zout
  • 2 g kaneel gemalen
  • 1 g nootmuskaat gemalen
  • 180 g gekonfijte sinaasappel fijngehakt
  • 190 g pure chocolade 70-80%, bij voorkeur Guanaja
  • 280 g vegan room 25-35% vetgehalte, bij voorkeur Silk
  • 250 g vegan witte chocolade bij voorkeur Pascha
  • 250 g vegan room 25-35% vetgehalte, bij voorkeur Silk
  • natuurlijke geelgroene voedingskleurstof naar behoefte
  • 10 g aardappelproteïne
  • 100 g water
  • 1 snufje xanthaangom
  • 120 g suiker
  • 70 g water
  • 120 ml water
  • 20 g suiker
  • 20 g instantkoffiepoeder

Procédé

Banaan-matchacake met chocolade

  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm van 30 x 11 x 9 cm met bakpapier.
  • Mix de bananen met het sinaasappelsap en de gesmolten vegan boter in de blender tot een gladde puree.
    700 g rijpe bananen, 150 ml sinaasappelsap, 80 ml vegan boter
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Meng alle droge ingrediënten in de kom van een standmixer met platte menghaak. Voeg de bananenpuree toe en klop tot een glad beslag. Schep de fijngehakte gekonfijte sinaasappel erdoor en meng goed.
    480 g patentbloem, 300 g bruine suiker, 30 g matchapoeder, 28 g bakpoeder, 12 g zuiveringszout, 2 g zout, 2 g kaneel, 1 g nootmuskaat, 180 g gekonfijte sinaasappel
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Bak ongeveer 40 tot 45 minuten, tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
  • Stort de gebakken bananencake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  • Snijd het bolle kapje van de cake en snijd de cake daarna in vier gelijke lagen van ongeveer 1 cm dik. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Chocoladeganache

  • Verhit de slagroom in een steelpan tot net tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur.
    280 g vegan room
  • Giet de hete room over de chocolade en mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache. Dek af en bewaar op een warme plek.
    190 g pure chocolade
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Koffiesiroop

  • Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Neem van het vuur, roer het instantkoffiepoeder erdoor en zet apart.
    120 ml water, 20 g suiker, 20 g instantkoffiepoeder

Opbouw van de taart

  • Maak de cakevorm klaar. Vet licht in met een beetje olie en bekleed daarna met vershoudfolie.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Leg de eerste laag bananencake op de bodem van de vorm en drenk in koffiesiroop. Verdeel er gelijkmatig een derde van de chocoladeganache over.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Leg de tweede laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en bestrijk gelijkmatig met nog een derde van de chocoladeganache.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Leg de derde laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en verdeel de rest van de chocoladeganache erover.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Leg de laatste laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en druk licht aan voor een vlak oppervlak.
  • Zet de vorm minstens 3 uur in de vriezer.

Geelgroen chocoladeglazuur

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie tot ongeveer 50 °C.
    250 g vegan witte chocolade
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Verwarm de vegan room tot net onder het kookpunt en roer de voedingskleurstof erdoor.
    250 g vegan room, natuurlijke geelgroene voedingskleurstof
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Mix de gesmolten witte chocolade en de warme room met een staafmixer tot een gladde, glanzende massa.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Keer de goed gekoelde taart om op een rooster en verwijder de vershoudfolie.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Breng het glazuur op 35 °C en giet het gelijkmatig over de taart. Strijk glad met een paletmes en laat het overtollige glazuur eraf lopen.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Laat de geglazuurde taart 10 minuten opstijven in de koelkast.

Vegan Italiaanse meringue

  • Maak een vegan Italiaanse meringue: klop de aardappelproteïne met het water en de xanthaangom stijf en klop er vervolgens de gekookte suikersiroop door.
    10 g aardappelproteïne, 100 g water, 1 snufje xanthaangom, 120 g suiker, 70 g water
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Spuit de vegan meringuetopping op met een Saint-Honoré-spuitmond. Bekijk de video voor de juiste spuittechniek.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Video

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!