Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een cakevorm van 30 x 11 x 9 cm met bakpapier.

Mix de bananen met het sinaasappelsap en de gesmolten vegan boter in de blender tot een gladde puree.

Meng alle droge ingrediënten in de kom van een standmixer met platte menghaak. Voeg de bananenpuree toe en klop tot een glad beslag. Schep de fijngehakte gekonfijte sinaasappel erdoor en meng goed.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Bak ongeveer 40 tot 45 minuten, tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Stort de gebakken bananencake op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Snijd het bolle kapje van de cake en snijd de cake daarna in vier gelijke lagen van ongeveer 1 cm dik. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verhit de slagroom in een steelpan tot net tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur.

Giet de hete room over de chocolade en mix met een staafmixer tot een gladde, glanzende ganache. Dek af en bewaar op een warme plek.

Breng in een steelpan het water met de suiker aan de kook. Neem van het vuur, roer het instantkoffiepoeder erdoor en zet apart.

Maak de cakevorm klaar. Vet licht in met een beetje olie en bekleed daarna met vershoudfolie.

Leg de eerste laag bananencake op de bodem van de vorm en drenk in koffiesiroop. Verdeel er gelijkmatig een derde van de chocoladeganache over.

Leg de tweede laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en bestrijk gelijkmatig met nog een derde van de chocoladeganache.

Leg de derde laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en verdeel de rest van de chocoladeganache erover.

Leg de laatste laag bananencake erop, drenk in koffiesiroop en druk licht aan voor een vlak oppervlak.

Zet de vorm minstens 3 uur in de vriezer.

Smelt de witte chocolade au bain-marie tot ongeveer 50 °C.

Verwarm de vegan room tot net onder het kookpunt en roer de voedingskleurstof erdoor.

Mix de gesmolten witte chocolade en de warme room met een staafmixer tot een gladde, glanzende massa.

Keer de goed gekoelde taart om op een rooster en verwijder de vershoudfolie.

Breng het glazuur op 35 °C en giet het gelijkmatig over de taart. Strijk glad met een paletmes en laat het overtollige glazuur eraf lopen.

Laat de geglazuurde taart 10 minuten opstijven in de koelkast.

Maak een vegan Italiaanse meringue: klop de aardappelproteïne met het water en de xanthaangom stijf en klop er vervolgens de gekookte suikersiroop door.

Spuit de vegan meringuetopping op met een Saint-Honoré-spuitmond. Bekijk de video voor de juiste spuittechniek.