Verwarm de frambozenpuree in een steelpan.

Meng de fruitpectine en de suiker goed door elkaar en roer het mengsel daarna door de warme puree.

Roer continu op laag vuur tot het suikermengsel volledig is opgelost.

Zet het vuur hoger en breng de jam aan de kook.

Laat 7–10 minuten zachtjes koken tot de jam indikt.

Haal de pan van het vuur.

Giet de warme frambozenjam direct in de taartring van 16 cm doorsnede en zet in de vriezer.

Houd een kleine hoeveelheid jam apart voor de garnering van de taart.

Maak de vegan karnemelk: meng de havermelk met de azijn en laat 5 minuten staan tot het mengsel iets indikt.

Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.

Voeg de vegan karnemelk en de gesmolten vegan boter toe aan de droge ingrediënten en klop met een garde of elektrische mixer tot een glad beslag.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag erover in een laag van 1 cm dik.

Bak 20–25 minuten.

Laat het biscuit volledig afkoelen voor je het aansnijdt.

Bewaar in de koelkast als je het niet meteen nodig hebt.

Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook.

Giet in een bakje en zet apart.

Meng 1/3 van de lauwe havermelk (niet heet), de eidooiers, de suiker, de vanille en het maïszetmeel in een kom.

Roer zorgvuldig tot het maïszetmeel volledig is opgelost.

Giet het roommengsel bij de rest van de lauwe melk en verwarm op middelhoog vuur tot het indikt, terwijl je voortdurend klopt.

Haal de pan van het vuur.

Giet de banketbakkersroom in een kom en dek af met vershoudfolie.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zo'n 18–20 °C.

Klop de afgekoelde banketbakkersroom los en voeg de zachte vegan boter in drie delen toe.

Klop door tot een lichte, romige crème.

Let op: als de banketbakkersroom nog warm is, gaat de mousselinecrème schiften.

Gebruik direct of bewaar afgedekt op een koele plek, maar niet in de koelkast.

Steek met de taartring van 16 cm doorsnede 2 cirkels uit het biscuit.

Knip een strook acetaatfolie op maat van de taartring.

Zet een grotere taartring van 18 cm × 4,5 cm, bekleed met acetaatfolie, op een taartstandaard.

Leg een biscuitcirkel in het midden op de bodem van de taartring, doordrenk met siroop en zet de gehalveerde frambozen dicht tegen elkaar langs de hele binnenrand van de ring.

Bedek de frambozen met mousselinecrème en strijk de crème omhoog langs de frambozen om de zijkant van de taartring te bedekken.

Bestrijk het biscuit met een laag mousselinecrème van 1 cm dik en verdeel er stukjes framboos over.

Leg de tweede, met vanillesiroop doordrenkte biscuitcirkel erop.

Verdeel de laatste laag mousselinecrème erover om de taartring tot bovenaan te vullen.

Strijk de bovenkant glad met een spatel en zet de taart minstens een uur in de koelkast.

Verwijder de taartring, maar laat de acetaatfolie zitten.

Leg de bevroren frambozenjamschijf in het midden.

Garneer door de plakjes framboos overlappend in een cirkel te leggen tussen de jamschijf en de taartrand.

Leg drie hele frambozen in het midden en werk af met een paar druppels opgewarmde neutrale nappage of frambozenjam en wat geroosterd amandelschaafsel.

Zet de taart na het garneren in de koelkast.

Verwijder de acetaatfolie pas vlak voor het aansnijden.