Ga terug
–+ porties
Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Glutenvrij brood uit de stoofpot – twee methoden

Recept afdrukken Pin het recept
4.97/5 (32)
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 50 minuten
Totale tijd: 1 uur 20 minuten
Servings: 1 brood
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 100 g glutenvrij broodmeel van Schar of King Arthur
  • 2 g instant gist
  • 200 g water
  • 400 g glutenvrij broodmeel van Schar of King Arthur
  • 9 g instant gist
  • 200 g lauw water
  • 8 g zout
  • 15 g suiker
  • 40 g olijfolie

Procédé

Voordeeg

  • Meng de glutenvrije bloem met het water en de gist en doe het mengsel over in een pot. Dek losjes af, zodat er lucht bij kan.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Laat minimaal 5 uur fermenteren op een warme plek van ongeveer 35 °C. Laat het voordeeg voor een uitgesprokenere smaak 24 uur staan.
  • Controleer of het voordeeg belletjes vormt als een zuurdesemstarter, met een milde, frisse geur.

Deeg

  • Meng in een grote mengkom de glutenvrije bloem met de suiker en het zout.
  • Los in een andere kom de gist op in het lauwwarme water.
  • Meng het voordeeg door de droge ingrediënten, voeg het gistmengsel toe en roer goed tot een samenhangend deeg ontstaat.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Giet de olijfolie erbij en meng grondig tot het deeg de olie volledig heeft opgenomen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Vorm het deeg tot een bal, dek af met een theedoek en laat 20 minuten rusten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Druk het deeg door en vorm er op een met glutenvrije bloem bestoven werkblad een langwerpig brood van.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Druk het deeg voor een platter brood vóór het bakken licht plat.
  • Pas de vorm van het deeg aan de grootte van je stoofpot aan.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Leg het deeg op bakpapier of een siliconen matje en dek af met een vochtige theedoek.
  • Laat 30 minuten rijzen op een warme plek, terwijl je de stoofpot voorverwarmt in een oven op 220 °C.
  • Laat het deeg voorzichtig in de hete stoofpot zakken.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Bestuif het deeg met glutenvrije bloem en kerf een rechte lijn in de bovenkant.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Snijd in met een bakkersmesje of een scherp mes.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Dek af met het deksel en bak 20 minuten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Neem het deksel eraf en bak nog 25-30 minuten, tot het brood goudbruin en knapperig is.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Verleng voor een donkerdere, extra knapperige korst de baktijd met 10 minuten.
  • Haal het brood uit de stoofpot en laat het op een rooster volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Video

Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!