Meng de NH-pectine met de suiker.

Verwarm de bosbessenpuree met het citroensap tot circa 40 °C. Voeg het pectine-suikermengsel toe en breng het al kloppend met een garde aan de kook. Laat circa 3 minuten zachtjes doorkoken.

Giet het mengsel nog heet direct in de taartring. Gebruik een taartring die iets kleiner is dan de vorm waarin je de entremet opbouwt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de vriezer.

Doe de havermelk, de suiker, het vanillepoeder, het maïszetmeel en de agar-agar in een steelpan en roer grondig tot alles volledig is opgelost.

Verwarm op middelhoog vuur en klop voortdurend met een garde tot de room indikt. Neem de pan van het vuur.

Roer de koude boter erdoor en wrijf de room daarna door een fijne zeef om klontjes te verwijderen. Voeg de frambozenjam toe en roer tot een gladde room. Dek af en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Strijk de frambozenbanketbakkersroom egaal uit over de bevroren bosbessencompote. Meng de verkruimelde grahamkoekjes met de gesmolten boter en verdeel dit mengsel er gelijkmatig overheen tot een gesloten laag.

Laat minimaal 2 uur opstijven in de vriezer, tot de insert stevig genoeg is om de entremet op te bouwen.

Bekijk hier het volledige recept voor de veganistische glutenvrije chocoladebiscuit.

Je hebt slechts één plak biscuit van 1 cm dik nodig, dus pas de hoeveelheden daarop aan.

Smelt de witte chocolade samen met 50 g plantaardige room.

Klop de 150 g plantaardige room lobbig op en spatel hem door de nog warme gesmolten witte chocolade.

Meng de NH-pectine met de suiker.

Verwarm de glucosestroop, de zwartebessenpuree, het water en de plantaardige room in een steelpan tot circa 40 °C.

Voeg het pectine-suikermengsel toe en breng al roerend aan de kook tot 102 °C.

Giet het glazuur in een schoon bakje en dek direct op het oppervlak af met vershoudfolie. Bewaar in de koelkast.

Leg een siliconen domevorm van minstens 4 cm diep klaar. Giet de witte-chocolademousse erin en strijk hem langs de randen omhoog, zodat de binnenkant van de vorm volledig bedekt is.

Druk de bevroren insert erin met de bosbessencompote naar beneden. Zorg dat de insert de bodem van de siliconenvorm niet raakt.

Sluit de entremet af met de chocoladebiscuit. Vries minimaal 12 uur, bij voorkeur een hele nacht, in.

Verwarm het spiegelglazuur van zwarte bes tot circa 50 °C. Ontvorm de bevroren entremet en zet hem op een rooster. Giet het warme glazuur erover en strijk het oppervlak glad met een spatel. Zet een bakplaat of bord onder het rooster om het overtollige glazuur op te vangen.

Zet de entremet op een taartstandaard. Decoreer met gehalveerde verse bessen en muntblaadjes in een mooi patroon. Bekijk de video voor de details.

Laat de entremet 3 tot 5 uur zachtjes ontdooien in de koelkast en serveer hem volledig ontdooid.