Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Zeef de droge ingrediënten boven een kom: glutenvrije bloem, cacaopoeder, bakpoeder en een snufje zout.

Meng in een andere kom de haver- of rijstdrink met het citroensap of de witte azijn. Laat 5 minuten staan, tot het mengsel licht schift.

Giet het vloeibare mengsel bij de droge ingrediënten en klop tot een glad beslag zonder klontjes.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk glad tot een dunne, egale laag van ongeveer een halve centimeter dik.

Bak 13–16 minuten, tot het biscuit gemakkelijk loslaat van het bakpapier. Laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.

Meng alle ingrediënten en roer tot de cacao volledig is opgelost. Zet apart of bewaar in de koelkast tot je de taart gaat opbouwen.

Heb je geen mangopuree van Boiron? Pureer dan stukjes verse of bevroren rijpe mango tot een gladde puree en zeef indien nodig om de vezels te verwijderen.

Doe de mangopuree, het agar-agarpoeder, de volle plantaardige room en het citroensap in een kleine steelpan. Breng het mengsel al kloppend snel aan de kook. Dek af en houd warm, zodat het niet opstijft.

Smelt de pure chocolade au bain-marie in een hittebestendige glazen kom of in de magnetron.

Zet een kom op een pan met heet water en meng daarin de warme mango-agarbereiding met de gesmolten chocolade met een garde of staafmixer tot een gladde massa. Laat de kom op de pan staan, zodat de mango-chocoladebereiding warm blijft. Agar-agar stolt snel op kamertemperatuur, dus houd de mousse warm voor het opbouwen van de taart.

Klop de volle plantaardige room lobbig. Spatel de helft door de warme mango-chocoladebereiding tot een egaal mengsel. Spatel daarna de rest erdoor tot een gladde, luchtige mousse. Zet de mousse op de pan met heet water om warm te blijven.

Bereid de taartring en het rhodoïd voor: bekleed een metalen taartring van 18 cm aan de binnenkant met een 17 cm hoge rhodoïdstrook en zet op een groot bord of taartkarton. Druk het rhodoïd goed tegen de binnenwand voor strakke, gladde zijkanten.

Snijd het biscuit op maat van de taartring. Leg de eerste laag chocoladebiscuit op de bodem en centreer gelijkmatig. Drenk vervolgens met mango-chocoladesiroop.

Schep een laag mango-chocolademousse op het biscuit. Strijk met een paletmes glad uit tot een laag van ongeveer 1,3 cm dik. Tik zachtjes om luchtbelletjes te verwijderen.

Wissel lagen chocoladebiscuit en mango-chocolademousse af. Houd elke moussel laag ongeveer even dik voor een gelijkmatige opbouw.

Ga zo door tot je acht lagen hebt: vier lagen chocoladebiscuit en vier lagen mango-chocolademousse.

Maak de bovenste moussel laag iets dikker. Trek met de punt van een spatel een spiraal van het midden naar de rand voor een decoratief spiraaleffect.

Laat minstens 4–6 uur of een hele nacht opstijven in de koelkast tot de mousse stevig is. Voor een snellere opstijving kun je de taart een uur invriezen.

Bestrooi, zodra de taart stevig genoeg is, de bovenkant met cacaopoeder. Verwijder voorzichtig de taartring en pel het rhodoïd los voor strakke zijkanten.

De afgewerkte taart is ongeveer 16 cm hoog, met de afwisselende lagen mooi zichtbaar aan de zijkanten. Snijd aan met een warm mes en serveer direct.