Meng 1/3 van de lauwwarme havermelk met de eidooiers, de suiker, de vanille en het maïszetmeel in een kom tot een glad, homogeen mengsel.

Giet het mengsel bij de rest van de lauwwarme havermelk en verwarm op laag tot middelhoog vuur al kloppend, tot de crème mooi indikt.

Neem de pan van het vuur en roer de koude blokjes vegan boter erdoor. Verdeel de crème in twee gelijke helften: één helft voor de kastanje-banketbakkersroom en de andere helft voor de chocolade-banketbakkersroom.

Meng de helft van de warme banketbakkersroom met de chocoladedruppels en klop krachtig tot de chocolade volledig is gesmolten en een zijdezachte chocoladecrème ontstaat. Mix kort met een staafmixer tot de chocolade-banketbakkersroom helemaal glad is.

Is de banketbakkersroom niet warm genoeg meer, smelt de chocolade dan eerst en roer hem er daarna goed door tot een gladde, glanzende crème.

Dek af met vershoudfolie en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.

Pureer de kastanjepuree met de andere helft van de banketbakkersroom met een staafmixer tot een mooie, gladde crème. Dit kan ook in een keukenmachine.

Schep een deel van de kastanjecrème op vershoudfolie en rol tot een strakke cilinder van 23 cm lang en 2,5 cm doorsnee. Voeg naar wens gehakte geroosterde noten toe voor een lekkere crunch.

Leg de rol in de vriezer tot hij stevig genoeg is om de kerststronk mee op te bouwen. Dek de rest van de kastanjecrème af met vershoudfolie en zet minstens drie uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Meng en zeef alle droge ingrediënten boven een kom.

Klop de eiwitten met de suiker stijf tot een glanzende meringue en zet apart.

Voeg de havermelk toe aan de droge ingrediënten en klop met een garde of elektrische mixer tot een glad beslag. Spatel de meringue er in 3 porties voorzichtig door.

Strijk het beslag ongeveer een halve centimeter dik uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 12-15 minuten gaar.

Laat de biscuitplaat volledig afkoelen en snijd voor gebruik de droge randjes eraf.

Smelt de pure chocolade en strijk hem dun uit op acetaatstroken voor taart of stroken bakpapier van 2,5 cm breed en 30 cm lang.

Leg de stroken op een licht gebogen of vlak oppervlak en laat de chocolade uitharden in de koelkast of op kamertemperatuur op een koele plek.

Snijd de droge randjes van de biscuit bij tot een lap van 28 cm breed en 38 cm lang. Leg de biscuit op bakpapier en spuit om en om toeven kastanje- en chocolade-banketbakkersroom tot het oppervlak bedekt is, met 1 cm marge vrij langs de randen.

Leg de bevroren kastanjerol op de beginkant van de biscuit.

Rol de biscuit op terwijl je het papier licht strak houdt om de rol over de hele lengte te ondersteunen en help met je vingers aan de uiteinden om de eerste slag te maken. Til het bakpapier op en rol naar voren, druk zachtjes aan met behulp van het papier voor een strakke rol. Leg de naad naar beneden.

Zet de opgerolde kerststronk met bakpapier en al 30 minuten in de koelkast.

Snijd beide uiteinden van de kerststronk recht bij voor een mooie, gelijkmatige aansnijding. Leg de stronk op een taartschaal of bord en spuit afwisselend strepen kastanje- en chocolade-banketbakkersroom tot de hele kerststronk bedekt is.

Leg de stroken chocoladeschors op de toeven banketbakkersroom tot de kerststronk volledig bedekt is. Bestuif vlak voor het serveren of aansnijden met een dun laagje poedersuiker.