Servings: 10
Ingrediënten
- 450 g water
- 2 g agar-agarpoeder
- 15 g bruine suiker bij voorkeur kokutō
- 250 g koshian (gladde rodebonenpasta)
- 0.5 g zout
Procédé
Koken en mengen
- Doe het water, de agar-agar en de bruine suiker in een steelpan.450 g water, 2 g agar-agarpoeder, 15 g bruine suiker
- Verwarm tot alles volledig is opgelost.
- Laat het geheel nog minstens 1 minuut doorkoken (cruciale stap voor het opstijven).
- Voeg het zout toe.0.5 g zout
- Wrijf de koshian door een zeef en roer hem vervolgens door het mengsel, zoals je miso losroert.250 g koshian (gladde rodebonenpasta)
- Roer nog ongeveer 15 minuten, tot het mengsel licht begint te binden.
Afkoelen, opstijven en serveren
- Laat het mengsel al roerend ongeveer 20 minuten afkoelen tot lauwwarm, zodat de restwarmte kan ontsnappen (door te roeren voorkom je dat het zich in twee lagen scheidt).
- Giet het mengsel in een rechthoekige schaal.
- Zet in de koelkast tot de gelei volledig is opgesteven.
- Snijd in porties en serveer goed gekoeld.
Notities
Belangrijk: het mengsel al roerend laten afkoelen is essentieel; anders scheiden de bonenpasta en de agar-gelei zich in twee lagen.
Suiker: ~15 g geeft een smaak die doet denken aan Japanse zoetigheden, terwijl 30 g zorgt voor een gelijkmatigere gelering en daardoor makkelijker is voor beginners.
Varianten: voeg kastanjes toe, of maak een versie met gezouten kersenbloesem door op de al opgesteven gelei een tweede, afgekoelde gelei te gieten (200 g water, 2 g agar-agar, 20 g suiker), afgewerkt met ontzoute kersenbloesems.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!