Servings: 4
Ingrediënten
Merguez
- 8 verse merguez ongeveer 600 g
Yoghurtsaus
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 theelepel harissa
- 1 eetlepel munt fijngehakt
- 1 scheutje citroensap
Om erbij te serveren
- 1 groene salade
Procédé
Voorbereiding
- Haal de merguez ongeveer 10 minuten voor het bakken uit de koelkast.8 verse merguez
- Prik de merguez niet in.
- Bekleed de bodem van het mandje van de airfryer met een vel bakpapier. Leg dit pas op het laatste moment in de airfryer en zorg dat het door de merguez op zijn plaats wordt gehouden, zodat er minder vet in het mandje terechtkomt.
Saus
- Meng in een kom de Griekse yoghurt met de harissa, de fijngehakte munt en het citroensap.4 eetlepels Griekse yoghurt, 1 theelepel harissa, 1 eetlepel munt, 1 scheutje citroensap
- Zet de saus koel weg.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 180 °C.
- Leg de merguez in het mandje, in één enkele laag en zonder overlap.
- Kies het programma Air Fry of Roast.
- Bak 6 minuten op 180 °C.
- Draai de merguez om.
- Bak nog 6 minuten, tot het vel goudbruin en licht gebarsten is.
Afwerking
- Serveer meteen met de yoghurtsaus en de groene salade (of friet).1 groene salade
Notities
Tips:
- Ga niet boven 180 °C: bij een hogere temperatuur smelt het vet te snel, kan het gaan roken en een scherpe smaak geven; op 180 °C smelt het vet gelijkmatig.
- 2 à 3 minuten voorverwarmen helpt om het vel mooi te bruinen zonder het vlees uit te drogen.
- Bak de merguez in één enkele laag, zonder overlap: anders “koken” ze eerder en blijven ze grijs en zacht op de contactpunten.
- Draai de merguez halverwege de baktijd om (na 6 minuten) voor een gelijkmatige kleuring.
- Leg het bakpapier pas op het laatste moment in de airfryer en verzwaar het met de merguez; gebruik bij voorkeur geperforeerd papier of een vel dat iets kleiner is dan de bodem, zodat de lucht goed kan circuleren.
- Om rook te beperken kun je 1 lepel water op de bodem van de lade doen (vooral handig vanaf de tweede lading).
- Pas de baktijd aan de dikte aan (altijd op 180 °C): ongeveer 10 min voor dunne merguez (< 2 cm), 12 min voor standaardformaat (2–2,5 cm), 14 min boven 2,5 cm en 8 min als ze al voorgegaard zijn.
- Gaartest: het vel moet goudbruin en licht gebarsten zijn, en het sap helder. Bij twijfel, snijd er één open: het vlees moet gelijkmatig bruin zijn, zonder doorschijnende roze kern.
- Extra vetstof is niet nodig: merguez bevatten van zichzelf al voldoende vet.
- Bereiden vanuit de diepvries is mogelijk: 16 min op 180 °C (of 170 °C gedurende 5 min en daarna 180 °C), daarna meteen serveren. Restjes kun je 2 dagen gekoeld bewaren en 3 min opwarmen op 160 °C.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!