Servings: 4
Ingrediënten
Rosbief
- 1 rosbief 600 tot 800 g
- 1 eetlepel neutrale olie bij voorkeur druivenpit- of zonnebloemolie
Kruiding
- 1 theelepel fijn zout
- 0,5 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm of gedroogde rozemarijn, optioneel
- 1 teen knoflook gehalveerd, optioneel
Procédé
Bereiding
- Haal de rosbief 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.1 rosbief
- Dep de rosbief zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Bestrijk de rosbief rondom met olie.1 eetlepel neutrale olie
- Wrijf de rosbief in met zout, peper en de gedroogde kruiden.1 theelepel fijn zout, 0,5 theelepel zwarte peper, 1 theelepel gedroogde tijm
- Steek de gehalveerde knoflookteen in het vlees (optioneel).1 teen knoflook
Bakken in de airfryer
- Verwarm de airfryer 5 minuten voor op 200 °C.
- Leg de rosbief in de hete airfryermand, zonder dat hij de wanden raakt.
- Bak volgens de gewenste gaarheid: 20 tot 22 minuten voor saignant, 25 tot 27 minuten voor medium en 30 minuten voor doorbakken. Keer de rosbief halverwege om.
- Controleer de temperatuur in het midden van het dikste deel: streef naar 52 tot 54 °C voor saignant en 58 tot 60 °C voor medium.
Rusten en serveren
- Haal de rosbief uit de airfryer, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Snijd de rosbief in dunne plakken, haaks op de draad, en serveer meteen.
Notities
- Een kernthermometer is het meest betrouwbare hulpmiddel: 52–54 °C in de kern voor saignant, 58–60 °C voor medium (haal het vlees er iets eerder uit, want de temperatuur loopt nog op tijdens het rusten).
- Laat de rosbief 10 minuten rusten onder aluminiumfolie: zo verdelen de sappen zich opnieuw en blijft het vlees mooi mals.
- Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het goed droog voor een mooiere bruining; 5 minuten voorverwarmen op 200 °C helpt om snel een korstje te vormen.
- Keer de rosbief halverwege om en laat voldoende ruimte rondom om een soort “stoomzone” langs de mand te voorkomen; plakt het vlees vast, wacht dan 2 minuten.
- Gebruik een olie met een hoog rookpunt (druivenpitolie, hoog-oleïsche zonnebloemolie, ontgeurde koolzaadolie); vermijd olijfolie op 200 °C.
- Voor een groot stuk (ca. 1,5 kg) is 180 °C geschikter (25 min en daarna nog 25–30 min na het omdraaien) dan de baktijd op 200 °C te verlengen.
- Een gehakt of opgerold braadstuk moet in de kern minstens 70 °C bereiken; bak nooit een nog bevroren stuk vlees.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!