Servings: 4
Ingrediënten
- 800 g varkensgebraad
- 2 eetlepels mosterd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- zout
- versgemalen peper
Garnituur
- 300 g groenten (wortels en courgettes) grof gesneden
- 10 cl groentebouillon
Procédé
Voorbereiding
- Haal het gebraad 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.800 g varkensgebraad
- Dep het gebraad droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de mosterd, de olijfolie, de tijm, de fijngehakte knoflook, het zout en de peper.2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel gedroogde tijm, 2 teentjes knoflook, zout, versgemalen peper
- Bestrijk het gebraad rondom royaal met dit mengsel.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer 5 minuten voor op 200 °C.
- Leg het gebraad in het mandje, zonder dat het de wanden raakt.
- Bak het gebraad 10 minuten op 200 °C, zodat zich een goudbruin korstje vormt.
- Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak het gebraad nog 40 minuten. Keer het halverwege om.
- Schik de groenten de laatste 15 minuten rond het gebraad en schenk er daarna de bouillon over.300 g groenten (wortels en courgettes), 10 cl groentebouillon
- Controleer of de kerntemperatuur in het midden van het gebraad 65 °C bereikt.
Afwerking
- Laat het gebraad 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad en serveer met de groenten en het braadvocht.
Notities
Bereiding in twee fasen: 10 minuten op 200 °C voor een mooie kleur, daarna op 160 °C zodat het vlees gaar wordt zonder uit te drogen.
Onmisbare thermometer: mik op 65 °C (63 °C voor rosé, 68 tot 70 °C voor verder doorbakken). Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog met 2 tot 3 °C.
Voorverwarmen: 5 minuten op 200 °C helpt om het vlees goed dicht te schroeien.
Aanpassen aan het gewicht: deze richttijden gelden voor 500 g tot 1,2 kg, maar vertrouw liever op de kerntemperatuur dan op de klok.
Groenten: voeg zachte groenten (courgettes, champignons) liever pas op het einde toe; kruid ze indien nodig apart.
Rusten: laat het gebraad 10 minuten rusten onder aluminiumfolie (losjes afgedekt), zodat er bij het aansnijden zo min mogelijk sap verloren gaat.
Bewaren: 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos, of 2 maanden in de vriezer (plakken gescheiden door papier). Voorzichtig opwarmen: 8 tot 10 minuten op 120 °C met enkele druppels water; plakken: 3 tot 4 minuten op 160 °C onder aluminiumfolie.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!