Servings: 2
Ingrediënten
Eendenborst
- 1 eendenborst 350 tot 400 g
Kruiding
- fijn zout
- zwarte peper gemalen
- 1 snufje zoete paprika of piment d'Espelette (optioneel)
Procédé
Voorbereiding
- Haal de eendenborst 20 minuten voor het bakken uit de koelkast.1 eendenborst
- Dep de eendenborst goed droog met keukenpapier.
- Kerf de huid met een scherp mes in een ruitpatroon met tussenruimtes van ongeveer 0,5 cm, zonder in het vlees te snijden.
- Kruid beide kanten met zout en peper.fijn zout, zwarte peper
- Voeg desgewenst paprika of piment d'Espelette toe.1 snufje zoete paprika
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 200 °C.
- Leg de eendenborst met de vetkant naar boven in het mandje.
- Bak 10 minuten op 180 °C.
- Haal het mandje eruit, giet het gesmolten vet uit de opvangbak en veeg eventuele resten weg met keukenpapier.
- Draai de eendenborst om met de vleeskant naar boven.
- Bak nog 6 tot 8 minuten op 180 °C voor rosé vlees (tel er 3 tot 4 minuten bij op voor doorbakken vlees).
- Controleer de kerntemperatuur: 58 °C voor rosé, 62 °C voor medium en 65 °C voor doorbakken.
Afwerking
- Laat 5 minuten rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
- Snijd in dunne schuine plakjes en serveer meteen.
Notities
- Kerf de huid in een strak ruitpatroon (ca. 0,5 cm) zonder in het vlees te snijden; zo smelt het vet beter en wordt de huid heerlijk krokant.
- Giet het vet na 10 minuten weg om rookontwikkeling en een bittere smaak te voorkomen, en veeg daarna de opvangbak schoon.
- Richtlijnen voor de kerntemperatuur: 58 °C voor rosé, 62 °C voor medium en 65 °C voor doorbakken. Haal de eendenborst iets vóór de gewenste temperatuur uit de airfryer: tijdens het rusten gaart hij nog iets door.
- Laat de eendenborst altijd 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, anders lopen de sappen eruit.
- Bewaren: 2 tot 3 dagen in de koelkast (in een luchtdichte doos), 1 maand in de vriezer. Opwarmen: 2 tot 3 minuten op 160 °C in de airfryer (vermijd de magnetron).
- Het opgevangen eendenvet kun je zeven en in de koelkast bewaren om later mee te koken.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!