Servings: 2
Ingrediënten
Aardappelen
- 500 g vastkokende, romige aardappelen
Voor de ovenschaal
- 0,5 teen knoflook
- 5 g boter
Kruiden
- 6 snufjes nootmuskaat
- 6 snufjes zout
- 6 slagen van de pepermolen zwarte peper
Melk-roommengsel
- 10 cl melk
- 15 cl room
Procédé
Voorbereiding
- Was en schil de aardappelen.500 g vastkokende, romige aardappelen
- Snijd de aardappelen in flinterdunne plakjes met een mandoline of een scherp mes. Spoel de plakjes na het snijden niet af.
- Wrijf de ovenschaal in met het halve teentje knoflook en vet daarna de bodem en randen in met boter.0,5 teen knoflook, 5 g boter
Opbouwen
- Leg een laag aardappelschijfjes in de schaal, laat ze elkaar licht overlappen en bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Herhaal dit en wissel lagen aardappel en kruiden af tot alle aardappelen op zijn.6 snufjes nootmuskaat, 6 snufjes zout, 6 slagen van de pepermolen zwarte peper
- Meng de melk en de room in een kom en giet dit over de aardappelen, zodat het vocht net tot aan de bovenste laag komt.10 cl melk, 15 cl room
Bereiding in de airfryer
- Zet de schaal in de mand van de airfryer en bak 40 minuten op 160 °C.
- Controleer de gaarheid met de punt van een mes: die moet zonder weerstand tot in het midden glijden. Zo niet, verleng dan de baktijd.
Afwerking
- Laat enkele minuten rusten voor het serveren, rechtstreeks in de ovenschaal.
Notities
Keuze van de ovenschaal: gebruik een schaal die geschikt is voor de airfryer (keramiek, glas zoals Pyrex, siliconen bestand tegen 200 °C of een aluminium bakje). Laat ongeveer 2 cm ruimte tussen het oppervlak van de gratin en het bovenste verwarmingselement, zodat de bovenkant niet verbrandt.
Spoel de plakjes niet af: het zetmeel is hier het enige bindmiddel (dus geen ei of bloem) en zorgt ervoor dat het melk-roommengsel tijdens het garen mooi bindt.
Dikte van de plakjes: houd 2 tot 3 mm aan en snijd zo gelijkmatig mogelijk (een mandoline helpt enorm): ongelijkmatige plakjes zorgen voor een onregelmatige garing.
Vloeistofniveau: het vocht moet net tot aan de bovenste laag komen. Te veel vloeistof laat de gratin koken en maakt hem ‘soepig’; te weinig droogt de bovenkant uit.
Knoflook: wrijf de schaal liever alleen in met knoflook dan gesnipperde knoflook toe te voegen; die kan verbranden en bitter worden.
Als de bovenkant te snel kleurt: dek de schaal de eerste 20 minuten af met aluminiumfolie en haal die er daarna af, zodat zich een korstje kan vormen.
Gaarheidstest: de enige betrouwbare test is de punt van een mes in het midden; die moet zonder weerstand door de aardappelen glijden.
Opwarmen: verwarm 8 tot 10 min op 140 °C en zet de laatste 2 minuten op 160 °C voor een weer krokante bovenkant.
Goed om te weten: een dauphinois bevat geen kaas; de goudbruine kleur komt van de room en het zetmeel.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!