Bereiding

• Leg het rundvlees 1 à 2 uur in de vriezer, tot het stevig en ijskoud is.
  300 g mager rundvlees van sashimikwaliteit (ossenhaas, rumpsteak of sukade)
• Spoel het rundvlees af onder koud water en dep het zorgvuldig droog.
• Snijd het rundvlees in dunne plakjes en vervolgens in fijne reepjes.
• Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, suiker (of honing), knoflook, bosui, sesamzaadjes en peper.
  2 eetlepels Japanse sojasaus (in Kikkoman-stijl), 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel suiker, 2 teentjes knoflook, 2 stengels bosui, 1 eetlepel sesamzaadjes, 1 snufje zwarte peper
  
• Roer de gochujang erdoor als je een pittigere versie wilt.
  1 theelepel gochujang
• Voeg het rundvlees toe aan de marinade.
• Meng voorzichtig met eetstokjes, zonder je handen te gebruiken, zodat de kleur van het vlees mooi blijft.
  
• Snijd de peer in fijne julienne.
  0,5 aziatische peer (nashi)
  
• Verdeel de warme rijst over twee kommen.
  400 g gekookte Japanse rijst
  
• Schep het aangemaakte rundvlees op de rijst.
• Voeg de julienne van de peer toe.
  
• Maak in het midden een klein kuiltje en leg daarin een eidooier.
  2 eidooiers
  
• Bestrooi met sesamzaadjes en bosui en serveer direct, eventueel met wat kimchi erbij.
  sesamzaadjes, bosui, kimchi
  
• Meng alles vlak voor het eten door elkaar: de eidooier bindt het vlees en de rijst.