Servings: 2
Ingrediënten
- 30 g niboshi (kleine gedroogde sardines) nettogewicht
- 300 ml water
- 25 g sesamzaad geroosterd
- 50 g gerstemiso (mugi miso) kan worden vervangen door 1,5 keer zoveel witte miso
- 0.5 blok stevige tofu (momen)
- 0.5 komkommer
- 2 myoga (Japanse gemberknoppen) optioneel
- 5 blaadjes shiso (ōba)
- 2 kommen rijst traditioneel met gerst (optioneel)
Procédé
Niboshi-dashi
- Verwijder de koppen en ingewanden van de niboshi.30 g niboshi (kleine gedroogde sardines)
- Doe 10 g niboshi samen met het water in een pan en laat 30 minuten trekken.300 ml water
- Breng aan de kook en laat 6 à 7 minuten zachtjes koken; schuim tussendoor af.
- Zeef de bouillon om de dashi te verkrijgen.
Miso-sesambasis
- Doe de rest van de niboshi in een koekenpan op laag vuur. Voeg, zodra ze krokant zijn, de sesam toe en rooster alles droog tot het geurt.25 g sesamzaad
- Maal het sesam-niboshimengsel fijn in een suribachi (Japanse vijzel) of in een keukenmachine.
- Strijk de miso uit tegen de binnenkant van de pan, keer de pan om en rooster de miso boven een open vlam tot hij aromatisch geurt.50 g gerstemiso (mugi miso)
- Voeg het sesam-niboshimengsel toe aan de miso en verdun geleidelijk met de dashi. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Garnituren en serveren
- Snijd de komkommer en myoga in dunne plakjes en snijd de shiso in fijne reepjes.0.5 komkommer, 2 myoga (Japanse gemberknoppen), 5 blaadjes shiso (ōba)
- Voeg de komkommer, de myoga en de met de hand verkruimelde tofu toe aan de koude bouillon.0.5 blok stevige tofu (momen)
- Schep de rijst in een kom en giet de koude bouillon eroverheen.2 kommen rijst
Notities
- Voor een mildere versie kun je de gerstemiso vervangen door witte miso (ongeveer 1,5 keer zoveel).
- Serveer ijskoud: even in de koelkast zetten maakt de smaak nog beter.
- Myoga is optioneel, maar geeft een frisse, aromatische toets.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!