Servings: 4
Ingrediënten
- 4 middelgrote aardappelen ongeveer 350 g in totaal
- 5 grote eieren ongeveer 275 g in totaal
- 250 ml extra vierge olijfolie
- zout
Procédé
Aardappelen voorbereiden
- Schil de aardappelen, was ze en dep ze droog.4 middelgrote aardappelen
- Snijd ze met een mes in kleine, dunne stukjes (zonder mandoline of keukenmachine), zodat je de grootte en dikte goed onder controle houdt.
Aardappelen garen
- Verhit de olie in een koekenpan. Zodra de olie begint te roken, voeg je alle aardappelen in één keer toe en zet je het vuur terug naar middelhoog.250 ml extra vierge olijfolie
- Laat de aardappelen langzaam pocheren en roer af en toe, zodat de stukjes niet aan elkaar of aan de bodem kleven: ze moeten zacht worden zonder te kleuren.
Eieren voorbereiden
- Breek intussen de eieren in een grote kom en roer ze kort los, zonder ze op te kloppen of lucht in te werken. Voeg zout toe en zet opzij.5 grote eieren, zout
Het mengsel samenstellen
- Doe de gare aardappelen in een vergiet en laat de overtollige olie 2 minuten uitlekken, zodat ze iets kunnen afkoelen.
- Meng de aardappelen door de eieren, voeg opnieuw zout toe, roer goed door en laat het mengsel vervolgens enkele minuten rusten, zodat het mooi homogeen wordt.
De tortilla bakken
- Verhit een koekenpan van 22 cm. Zodra de pan op temperatuur is, vet je hem in met een beetje olijfolie en giet je het mengsel erin. Zet het vuur lager en laat de onderkant 1 minuut stollen (niet langer).
- Keer de tortilla met behulp van een bord om. Vet de pan opnieuw in, verhit op hoog vuur en laat, zodra de pan rookt, de tortilla er weer in glijden. Zet het vuur lager en laat de andere kant 1 minuut stollen.
- Leg de tortilla op een schaal en laat haar enkele minuten rusten voordat je haar aansnijdt en serveert.
Notities
De tortilla van Betanzos is de Galicische versie van de aardappeltortilla: geen ui, alleen aardappel, ei, olijfolie en zout. De binnenkant blijft bewust nauwelijks gestold en heerlijk vloeibaar; juist dat maakt deze tortilla zo kenmerkend.
De eieren worden alleen losgeroerd, niet luchtig geklopt: klop je ze te veel, dan nemen ze lucht op en bolt de tortilla op in plaats van sappig te blijven. Ook moeten de aardappelen zachtjes in de olie pocheren en bleek van kleur blijven; zodra ze kleuren, worden ze steviger en is de kern niet meer mooi vloeibaar.
Enkele minuten rusten buiten het vuur geeft de binnenkant meer stabiliteit: de tortilla blijft sappig, maar laat zich netter snijden. Serveer met een salade van jonge slablaadjes of een aangemaakte tomaat.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!