Spoel de azukibonen kort af.

Doe de bonen in een pan met voldoende water om ze te bedekken (naast het afgemeten water).

Breng aan de kook op hoog vuur.

Giet het kookwater weg om de bittere smaak te verwijderen.

Voeg het afgemeten water toe en breng opnieuw aan de kook op hoog vuur.

Zodra het weer kookt, zet je het vuur laag. Leg het deksel schuin op de pan en laat de bonen ongeveer 1 uur zachtjes sudderen, tot ze zacht zijn. Voeg zo nodig extra water toe, zodat ze onder blijven staan.

Wanneer je de bonen makkelijk kunt pletten, voeg je de suiker in 2 à 3 keer toe en laat je alles nog even zachtjes sudderen.

Voeg het zout toe om de smaak in balans te brengen.

Doe het kleefrijstmeel in een kom en voeg al knedend beetje bij beetje het water toe, tot je een soepel deeg hebt (met de textuur van een oorlel).

Vorm balletjes in het gewenste formaat en maak in het midden van elk balletje een kleine inkeping.

Laat de balletjes in kokend water zakken; zodra ze boven komen drijven, kook je ze nog ongeveer 1 minuut.

Schep de balletjes eruit, koel ze af in koud water en laat ze daarna uitlekken.

Serveer de shiratama-balletjes met de zenzai.