Servings: 4
Ingrediënten
- 4 porties soba-noedels
- 400 g daikon (Japanse witte radijs) geraspt
- 650 ml dashi
- 1.5 eetlepel sake
- 1.5 eetlepel mirin
- 3 eetlepels lichte sojasaus afgestreken
- 20 g bosui fijngesneden
- 8 g katsuobushi
- shichimi (Japans 7-kruidenmengsel) of chilipeper naar smaak, optioneel
Procédé
Bouillon
- Breng de dashi aan de kook.650 ml dashi
- Voeg sake, sojasaus en mirin toe en breng opnieuw aan de kook.1.5 eetlepel sake, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1.5 eetlepel mirin
Noedels en daikon
- Rasp de daikon fijn voor extra pit.400 g daikon (Japanse witte radijs)
- Kook de soba-noedels in ruim kokend water.4 porties soba-noedels
- Giet de noedels af.
- Spoel de noedels af onder koud water en wrijf ze voorzichtig los om het zetmeel te verwijderen.
- Laat goed uitlekken.
Afwerking
- Verdeel de noedels over een kom.
- Schenk er de bouillon en geraspte daikon over.
- Werk af met bosui en katsuobushi.20 g bosui, 8 g katsuobushi
- Bestrooi naar wens met shichimi of chilipeper.shichimi (Japans 7-kruidenmengsel) of chilipeper
Drie manieren om te serveren (naar keuze)
- Meng de geraspte daikon door de bouillon en schenk die vervolgens over de noedels.
- Serveer de geraspte daikon en de bouillon apart.
- Knijp het sap uit de geraspte daikon in de bouillon en schenk die vervolgens over de noedels.
Notities
- Rasp de daikon heel fijn voor een pittiger resultaat, of wat grover voor een zachtere smaak.
- Laat de soba na het spoelen goed uitlekken, zodat de bouillon niet verwatert.
- Pas de sterkte van de bouillon aan met de hoeveelheid lichte sojasaus en voeg de shichimi pas op het laatste moment toe.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!