Servings: 4
Ingrediënten
- 20 okra's ongeveer 200 g
Marinade
Voor de itazuri
- 1 theelepel zout
Procédé
Maak de marinade
- Doe de dashi, sake, mirin en het zout in een kleine steelpan.200 ml dashi, 1 eetlepel sake, 1 eetlepel mirin, 0.5 theelepel zout
- Breng op middelhoog vuur aan de kook, zet dan het vuur uit en laat afkoelen.
- Roer de yuzu-kosho door de afgekoelde marinade.0.5 theelepel yuzu-kosho
Bereid de okra's voor
- Snijd de steeltjes van de okra's af en werk vervolgens met een mes het harde randje rond de basis (gaku) netjes bij.20 okra's
- Wrijf de okra's op een snijplank in met het zout voor de itazuri, zodat de fijne haartjes verdwijnen en het oppervlak gladder wordt.1 theelepel zout
- Blancheer de okra's 1 minuut in kokend water, tot ze mooi heldergroen zijn. Dompel ze daarna meteen in koud water om het garen te stoppen en dep ze goed droog.
Marineer de okra's
- Giet de marinade in een pot of luchtdichte bewaardoos, leg de okra's erin en laat ze voor het serveren minstens 1 uur in de koelkast marineren.
Notities
- Laat voor een mildere marinade de yuzu-kosho weg.
- De rusttijd in de koelkast (minstens 1 uur) is niet meegerekend in de totale bereidingstijd.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!