Servings: 4
Ingrediënten
Voor de aardappelen
- 250 g fritesaardappelen
- olijfolie om in te frituren (of zonnebloemolie)
- zout
Voor de bravasaus
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml kippenbouillon of groentebouillon, of water + glutamaat + zout
- 2 teentjes knoflook gepeld, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1 theelepel heet paprikapoeder of 1 cayennepeper
- zout om de saus op smaak te brengen
- 3.5 theelepels sherryazijn
Procédé
De bravasaus
- Verhit 4 eetlepels olijfolie op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe, laat licht goudbruin kleuren en haal de pan van het vuur.4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook
- Voeg buiten het vuur het zoete en hete paprikapoeder toe en roer goed door, zodat de specerijen zich met de olie vermengen.1 eetlepel zoet paprikapoeder, 1 theelepel heet paprikapoeder
- Roer de bloem erdoor en meng goed. Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat ongeveer 2 minuten garen.1 eetlepel bloem
- Voeg al roerend de bouillon toe om klontjes te voorkomen. Breng op smaak, laat inkoken tot de saus indikt en roer er dan de sherryazijn door. Proef, stel zout en azijn bij, mix glad en zet opzij.200 ml kippenbouillon, zout, 3.5 theelepels sherryazijn
De aardappelen
- Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken. Spoel ze af onder koud water om het zetmeel te verwijderen en laat ze daarna goed uitlekken en drogen.250 g fritesaardappelen
- Verhit een ruime hoeveelheid olie op middelhoog vuur (of tot 150 °C in de friteuse). Frituur de aardappelen 7 tot 8 minuten, tot ze gaar en zacht zijn, en haal ze dan uit de olie.olijfolie
- Verhoog de temperatuur van de olie naar middelhoog tot hoog vuur (of 170 °C) en frituur de aardappelen opnieuw ongeveer 2 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.zout
- Lepel de bravasaus erover en serveer meteen (of geef de saus er apart bij).
Notities
Dit recept volgt de patatas bravas zoals je ze in de bars van Madrid krijgt: de saus bevat geen tomaat en draait volledig om olijfolie, bloem, bouillon en paprikapoeder. Voeg het paprikapoeder altijd buiten het vuur toe, want zodra het verbrandt, wordt het bitter.
Serveer de saus naar smaak, eventueel apart. Je kunt ook aioli toevoegen, spelen met de verhouding tussen zoet en heet paprikapoeder of een variant met tomaat maken.
Heel belangrijk: proef de saus op het eind en stel zout en azijn bij voordat je hem mixt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!