Ga terug
–+ porties
Malai Kofta - En-tete

Authentieke Indiase malai kofta

Recept afdrukken Pin het recept
Pas encore de notes
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indienne
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

Voor de kofta's

Deeg voor de kofta's

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 eetlepels maïszetmeel
  • 0,25 theelepel zwarte peper gemalen
  • 0,25 theelepel komijn gemalen
  • 0,25 theelepel rode chilipeper gemalen
  • 0,25 theelepel garam masala gemalen
  • zout naar smaak

Vulling voor de kofta's

  • 2 eetlepels cashewnoten en rozijnen fijngehakt

Paneren en frituren

  • 2 eetlepels maïszetmeel om te paneren
  • neutrale olie naar behoefte, om in te frituren

Voor de curry

Uien-cashewbasis om te pureren

  • 2 grote uien grof gehakt
  • 10 cashewnoten
  • 1 stuk kaneel
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 2 kruidnagels
  • 4 kleine kardemompeulen
  • 1 stuk gedroogde rode chilipeper
  • steeltjes van verse koriander naar wens
  • water een beetje, om te garen
  • boter een beetje, om aan te bakken

Saus

  • 4 theelepels boter
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel gember-knoflookpasta
  • 120 ml huisgemaakte melkroom of verse yoghurt
  • 240 ml melk om de saus op de juiste dikte te brengen
  • 4 eetlepels room
  • zout naar smaak
  • 0,25 theelepel garam masala gemalen

Tadka en garnering

  • boter een beetje, voor de tadka
  • 0,25 theelepel Kashmiri chilipeper gemalen
  • opgeklopte room een beetje, ter garnering

Om erbij te serveren

  • naan, tandooribrood of komijnrijst

Procédé

Deeg voor de kofta's

  • Doe de mawa en paneer in een ruime kom en prak en kneed ze tot een soepel, egaal mengsel.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Voeg maïszetmeel, komijn, zwarte peper, rode chilipeper, garam masala en zout toe. Meng goed, dek af en zet opzij.
    2 eetlepels maïszetmeel, 0,25 theelepel zwarte peper, 0,25 theelepel komijn, 0,25 theelepel rode chilipeper, 0,25 theelepel garam masala, zout
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Basis voor de curry

  • Verhit een beetje boter in een diepe pan. Voeg de uien toe en schep om. Voeg een scheutje water toe en doe vervolgens de kaneel, kruidnagels, kardemompeulen, cashewnoten, gedroogde rode chilipeper en koriandersteeltjes erbij.
    2 grote uien, 10 cashewnoten, 1 stuk kaneel, 2 kruidnagels, 4 kleine kardemompeulen, 1 stuk gedroogde rode chilipeper, steeltjes van verse koriander, water, boter
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Dek af en laat koken tot de uien en cashewnoten zacht zijn. Laat afkoelen en pureer tot een gladde pasta.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Kofta's vormen

  • Verdeel het deeg in gelijke porties. Leg in het midden van elke portie wat gehakte cashewnoten en rozijnen, vouw het deeg er zorgvuldig omheen en vorm er ronde of ovale kofta's van.
    2 eetlepels cashewnoten en rozijnen
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Wentel elke kofta door het maïszetmeel.
    2 eetlepels maïszetmeel
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Kofta's frituren

  • Verhit de olie in een diepe pan en frituur de kofta's op middelhoog vuur. Keer ze voorzichtig om tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
    neutrale olie
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saus

  • Verhit de boter in een diepe pan. Voeg de laurierblaadjes toe en bak ze kort aan. Voeg dan de gember-knoflookpasta toe en bak nog even mee.
    4 theelepels boter, 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel gember-knoflookpasta
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Voeg de voorbereide uien-cashewpasta toe en bak al roerend tot het vet zich begint af te scheiden.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Voeg de melkroom of yoghurt toe en meng goed. Schenk de melk er al roerend beetje bij beetje bij. Voeg zout, garam masala en room toe en zet het vuur uit.
    120 ml huisgemaakte melkroom, 240 ml melk, 4 eetlepels room, zout, 0,25 theelepel garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Afwerking

  • Leg de kofta's op een serveerschaal en schenk de hete curry erover, zodat ze goed bedekt zijn.
  • Verhit een beetje boter met de Kashmiri chilipeper voor een kleine tadka en schenk die over de curry. Werk af met een beetje opgeklopte room.
    boter, 0,25 theelepel Kashmiri chilipeper, opgeklopte room
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Serveer direct met naan, tandooribrood of komijnrijst.
    naan, tandooribrood of komijnrijst

Notities

  • Om te voorkomen dat de kofta's tijdens het frituren uit elkaar vallen, kneed je het deeg goed door en wentel je ze gelijkmatig door het maïszetmeel.
  • Is de saus te dik, voeg dan een beetje warme melk toe; is hij te dun, laat hem dan nog een paar minuten zachtjes sudderen.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!