Ga terug
–+ porties
Dakdoritang - En-tete

Authentieke dakdoritang - Koreaanse gestoofde kip

Recept afdrukken Pin het recept
4.96/5 (50)
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: koreaans
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingrediënten

  • 750 g kipdrumsticks
  • 1 stengel koreaanse prei of jonge prei
  • 1 ui
  • 0.5 wortel
  • 150 g dangmyeon
  • 150 g rijstcakes voor tteokbokki
  • 3 Cheongyang-pepers optioneel

Saus

  • 2.5 eetlepels suiker
  • 700 ml water
  • 120 ml sojasaus
  • 2 eetlepels mirin of kookwijn
  • 1.5 eetlepel knoflook fijngehakt
  • 0.5 theelepel gember fijngehakt
  • 3 eetlepels gochugaru grof gemalen
  • 1 eetlepel gochugaru fijn gemalen
  • sesamzaadjes om te serveren

Procédé

Voorbereiding

  • Week de dangmyeon 30 minuten vooraf.
    150 g dangmyeon
  • Spoel de rijstcakes voor tteokbokki kort af in water.
    150 g rijstcakes voor tteokbokki
  • Snijd de wortel in hapklare stukken.
    0.5 wortel
  • Snijd de ui in hapklare stukken.
    1 ui
  • Snijd de koreaanse prei in stukken van 5 cm en halveer die vervolgens in de lengte.
    1 stengel koreaanse prei

Bereiding

  • Kerf de dikkere stukken kip in, zodat de saus goed kan intrekken.
    750 g kipdrumsticks
  • Leg de kip in kokend water en blancheer 5 tot 10 minuten, tot de buitenkant wit kleurt.
  • Spoel de geblancheerde kip af om gestold bloed en kleine botrestjes te verwijderen.
  • Doe de kip in een pan. Voeg eerst de wortel, het water en de suiker toe en breng aan de kook.
    700 ml water, 2.5 eetlepels suiker
  • Voeg de sojasaus, mirin, knoflook en gember toe en breng opnieuw aan de kook.
    120 ml sojasaus, 2 eetlepels mirin, 1.5 eetlepel knoflook, 0.5 theelepel gember
  • Dek de pan af en laat 10 minuten garen op middelhoog vuur.
  • Voeg, zodra de wortel gaar is, de grof en fijn gemalen gochugaru, de ui, het witte deel van de koreaanse prei en de rijstcakes toe en laat 5 minuten garen.
    3 eetlepels gochugaru, 1 eetlepel gochugaru
  • Voeg, zodra de gochugaru opzwelt en de bouillon is ingekookt, de dangmyeon en het groene deel van de koreaanse prei toe en laat nog ongeveer 5 minuten garen, tot de noedels gaar zijn.
  • Bestrooi met sesamzaadjes en serveer.
    sesamzaadjes

Notities

  • Door de suiker eerst toe te voegen, trekt de zoete smaak beter in.
  • Meet de sojasaus nauwkeurig af; te veel maakt de smaak al snel te overheersend.
  • Gebruik je fijne gochugaru van Cheongyang, dan kun je de Cheongyang-pepers weglaten.
  • Gebruik je Cheongyang-pepers, voeg ze dan tegelijk met de dangmyeon toe (samen met het groene deel van de koreaanse prei).
  • Voeg het groene deel van de koreaanse prei pas op het einde toe, zodat het zijn mooie kleur behoudt.
  • Voeg een beetje water toe als de bouillon te sterk inkookt.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!